Kartoffeln mit Avocado-Quark & Räucherlachs

Seit wir vor ein paar Jahren Eltern geworden sind, stehen bei mir schnelle Alltagsgerichte ganz hoch im Kurs. Denn wer hat schon die Ruhe, ausgiebig in der Küche zu stehen, während ein kleiner Zwerg einem ständig am Hosenbein zieht und Mamas Aufmerksamkeit einfordert? 🙂 Deshalb fiel auch diesmal meine Wahl für’s heutige Abendessen auf dieses leckere Ratzfatz-Gericht bestehend aus salzigen Kartoffeln, cremig-mildem Avocado-Quark und Räucherlachs. Mhm, lecker kann so einfach sein!

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 400 g Räucherlachs
  • 500 g Magerquark
  • 2 reife Avocados
  • 1/2 Zitrone, davon etwas Saft
  • schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in reichlich gesalzenem Wasser gar kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Räucherlachs in kleinere Stücke zupfen.

Für den Avocado-Quark das mit einem Teelöffel aus der Schale herausgelöste Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel sorgfältig zerdrücken, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Magerquark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln mit Räucherlachs und Avocado-Quark anrichten.

lauwarmer Couscous-Salat mit grünen Bohnen, Nordseekrabben, Feta & Granatapfelkernen

Die Hitze macht uns derzeitig echt zu schaffen. In den letzten Tagen hat das Thermometer hier wiederholt 37°C erreicht, was deutlich über meiner Wohlfühlgrenze liegt. Nicht mal in den Nächten kühlt es draußen auf eine halbwegs erträgliche Temperatur ab, sodass man auch nicht vernünftig schlafen kann. Und auch am Hungergefühl macht sich die Hitze bemerkbar, denn vor allem abends hat zur Zeit bei uns keiner so richtig viel Hunger. Deshalb wollte ich heute etwas Leichtes machen und habe ein bisschen mit den Resten herumexperimentiert, die unser Kühlschrank gerade so hergegeben hat. Herausgekommen ist ein sehr interessanter, frischer und würzig-fruchtiger Salat, der uns sehr gut geschmeckt hat. Für das nächste Mal könnte ich mir auch noch Erbsen gut darin vorstellen. Dazu haben wir knusprig gebratenen und mit etwas braunem Zucker karamellisierten Lachs gegessen.

 

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 120 g Couscous
  • 250 ml nur leicht gewürzte Gemüsebrühe
  • 200 g Prinzessbohnen
  • 80 g Nordseekrabben
  • 100 g Feta, zerkrümelt
  • 80 g Granatapfelkerne
  • schwarzer Pfeffer
  • evtl. etwas Zucker

 

Zubereitung

Couscous in einen Topf geben, Gemüsebrühe aufkochen, den Couscous damit übergießen, alles gut verrühren und für einige Minuten quellen lassen.

Von den Prinzessbohnen jeweils die Enden abtrennen und anschließend die Bohnen halbieren, dann in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

Couscous mit den Prinzessbohnen, den Nordseekrabben, dem zerkrümelten Feta sowie den Granatapfelkernen vermischen. Nach Belieben mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

feiner Kartoffelsalat mit Apfel, Artischocken & Räucherlachs

feiner Kartoffelsalat mit Apfel, Artischocken & Räucherlachs

Am vergangenen Wochenende hatten wir herrliches Frühlingswetter und haben daher endlich mal wieder viel Zeit draußen verbracht. Voller Begeisterung hat unser kleiner Zwerg mir dabei geholfen, die ersten Blumen zu säen, wir haben unsere Balkone entrümpelt und geputzt und haben viel draußen gespielt (zur Zeit sind Fußballspielen und Dreiradfahren hier der totale Hit). Und abends gab es dann diesen leckeren Kartoffelsalat, den ich beim Wochenblatt gefunden und – ein klein wenig abgewandelt – schon am Morgen zubereitet hatte, damit der Salat gut durchziehen konnte und so noch besser schmeckte. Dazu gab’s bei uns Kräuterbaguette vom Grill.

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Apfel
  • 5 Cornichons (Glas)
  • 5 Artischockenherzen (Glas)
  • 100 g Räucherlachs
  • 1 Schalotte
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 Zitrone, davon den Saft
  • 4 EL Mayonnaise
  • 2 EL helle Balsamico-Creme
  • 2-3 TL Sahne-Meerrettich (Glas)
  • schwarzer Pfeffer
  • Zucker
  • ein paar Handvoll grünen Salat

 

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, dann in einem Topf mit etwas Salzwasser und einem Dampfgareinsatz dampfgaren, anschließend in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Nun Apfel, Cornichons, Artischockenherzen, Räucherlachs & Schalotte klein schneiden und alles zusammen mit den Kartoffeln in eine große Salatschüssel füllen.

Für das Dressing Naturjoghurt mit Zitronensaft, Mayonnaise, heller Balsamico-Creme und Sahne-Meerrettich verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing über die Zutaten in der Salatschüssel geben und alles vorsichtig durchmischen. Zum Schluss den Salat klein schneiden und unterheben.

Den Salat bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Erbsensuppe mit Meeresfrüchten, Radieschen & Créme Frâiche

Erbsensuppe mit Meeresfrüchten, Radieschen & Creme Fraiche

Gestern Abend hat es bei uns mal wieder mediterrane Kost gegeben, nämlich diese leckere Erbsensuppe mit Radieschen und einem Klecks Créme Frâiche. Das Rezept hatte ich in einer alten Ausgabe der Zeitschrift „So isst Italien“ gefunden, wo die Suppe als vegetarisch angegeben war, doch ich habe das Rezept etwas abgewandelt, indem ich noch Meeresfrüchte hinzugefügt habe, was auch gut gepasst hat. Dazu haben wir etwas frisches Baguette gegessen. Tipp: Am zweiten Tag schmeckt die Erbsensuppe noch viel besser!

 

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große mehligkochende Kartoffel
  • 600 g TK-Erbsen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 500 g gemischte Meeresfrüchte (falls TK, dann aufgetaut)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Bund Radieschen
  • ein paar EL Créme Frâiche

 

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch fein hacken, Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, dann Schalotte und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Kartoffel und Erbsen dazugeben, kurz mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Meeresfrüchte dazugeben und noch einige Minuten weiterköcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.

Radieschen in dünne Stifte schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Créme Frâiche und einem EL Radieschen-Stiften anrichten.

 

Inspiriert von

Zeitschrift „So isst Italien“, Ausgabe 02/2017 (Februar/März), S. 68, „Erbsensuppe mit Radieschen / Zuppa di piselli con ravanelli“.

Lachs von der Zedernplanke mit Honig-Senf-Dill-Soße

Lachs von der Zedernplanke mit Honig-Senf-Dill-Soße

In den letzten Tagen hat der Frühling bei uns angeklopft und hat uns herrliche Sonnenstunden, mildes Klima im zweistelligen Bereich und Vogelgezwitscher mitgebracht. Das hat uns animiert, endlich mal wieder unseren Grill auf dem Balkon anzuschmeißen und diesen herrlichen Lachs zuzubereiten, den wir bei Klaus grillt entdeckt hatten. Durch den aufgestreuten Zucker bekommt der Lachs eine süßliche Kruste, während er innen schön zart ist. Echt wahnsinnig lecker!

 

Zutaten (für 1 Lachsfilet mit Haut à 700 g)

  • 1 Limette
  • etwas brauner Zucker
  • 1 Zedernholz-Brett (Planke)
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 30 g süßer Senf
  • 25 g mittelscharfer Senf
  • 40 ml Zitronensaft
  • 30 g Honig
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Dill

 

Limette in dünne Spalten schneiden. Den Lachs mit einem scharfen Messer bis zur Haut mehrfach einschneiden und in jeden Schlitz eine Limettenscheibe stecken (siehe Foto unten), dann großzügig mit braunem Zucker bestreuen. Im Gasgrill mit Deckel abgedeckt bei 200°C für etwa 20 Minuten garen.

Für die Soße Sonnenblumenöl, beide Senfsorten, Zitronensaft, Honig und Eigelb vermischen und mit einem Schneebesen sorgfältig verquirlen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken und unterrühren.

Lachs von der Zedernplanke 2

Lachs von der Zedernplanke 3

Fischstäbchen-Auflauf mit Kartoffelbrei & Tomatensoße

Fischstäbchen-Auflauf mit Kartoffelbrei & Tomatensoße

Gestern Abend gab es diesen leckeren Auflauf bei uns. Die Inspiration dafür hatte ich mir bei Knorr geholt, doch im Vergleich zum Originalrezept habe ich auf Fertigtüten verzichtet und den Kartoffelbrei sowie die Tomatensoße selbst gekocht. Sehr lecker!

 

Zutaten (für 5 Personen)

  • 850 g Kartoffeln (geschält)
  • Salz
  • etwas Milch
  • ein Stückchen Butter
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • ein paar Stängel gehackte Petersilie
  • etwas Öl
  • 1 große Speisezwiebel, gehackt
  • 2 große Möhren, klein geschnitten
  • 600 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 200 ml Wasser
  • 2 gute Schuss Sahne
  • 1 Würfel Gemüsebrühe-Pulver
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 Handvoll TK-Erbsen
  • 1 Packung TK-Backfisch-Stäbchen (13 Stück)
  • 100 g geriebener Käse

 

Zubereitung

Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln schälen, in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, abseihen, wieder zurück in den Topf geben und zusammen mit etwas Milch und Butter zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie untermischen.

Für die Tomatensoße etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Zwiebel und Möhren hinzugeben und anbraten. Mit gehackten Tomaten, Wasser und Sahne ablöschen. Gemüsebrühe-Pulver ebenfalls dazugeben und das Ganze anschließend aufkochen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Pfanne gießen und unter Rühren aufkochen, bis die Tomatensoße bindet. TK-Erbsen unterrühren.

Zum Schluss eine große Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) einfetten, dann zuerst den Kartoffelbrei gleichmäßig in die Form streichen, danach die Tomatensoße gleichmäßig darauf verteilen und anschließend die Backfisch-Stäbchen darauf legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten überbacken, bis die Backfisch-Stäbchen gar sind.

Penne mit Avocado-Basilikum-Pesto & Räucherlachs

Penne mit Avocado-Basilikum-Pesto & Räucherlachs

Wer meinen Blog schon länger verfolgt, weiß mittlerweile, dass ich ein großer Avocado-Fan bin. Daher findet ihr bei mir auch zahlreiche Rezepte, in denen Avocados verarbeitet werden (z.B. in Salat, als Brotaufstrich oder für ein Avocado-Frosting). Weil Avocados so geschmacksneutral schmecken, sind sie sehr variabel einsetzbar und lassen sich mithilfe verschiedenster Gewürze herrlich verfeinern. Und weil Avocados zudem eine sehr cremige Konsistenz haben, eignen sie sich auch hervorragend als Grundlage für Pesto. So entstand die Idee zu diesem Gericht, das uns richtig lecker geschmeckt hat und das aufgrund seiner überschaubaren Arbeitsschritte auch sehr alltagstauglich ist.

 

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 350 g Penne
  • Salz
  • 4 kleine reife Avocados
  • 1/2 Zitrone, davon den Saft
  • 2 Hände voll Basilikum
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3 EL geriebener Parmesan + noch etwas mehr zum Servieren
  • 3 EL Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • 30 g Pinienkerne
  • 150 g Räucherlachs

 

Zubereitung (z.T. mit Thermomix TM 21)

Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dann abseihen und abtropfen lassen.

Für das Avocado-Basilikum-Pesto zunächst die Avocados aufschneiden, den Kern jeweils entfernen und das Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Dann das Avocado-Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft, den Basilikumblättern, Knoblauch, 3 EL Parmesan, Wasser und Olivenöl in den Mixtopf des Thermomixes geben und solange pürieren, bis das Pesto eine glatte, geschmeidige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und anschließend sofort aus der Pfanne nehmen, damit die Pinienkerne nicht zu dunkel werden.

Nun die Penne mit dem Pesto vermischen. Den Räucherlachs klein schneiden und untermischen. Mit den angerösteten Pinienkernen und nach Wunsch auch noch mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Lachs-Aufstrich

Lachs-Aufstrich

Mein Elternurlaub neigt sich dem Ende und so habe ich nun gerade noch 10 Tage übrig, bis auch bei mir die Arbeit wieder losgeht. Somit stecken wir derzeit mitten in der Krippeneingewöhnung und die macht es erforderlich, dass wir nun alle zusammen sehr früh am Morgen aufstehen müssen. Und um uns das morgendliche Aufstehen ein wenig leichter und das gemeinsame Frühstück ein wenig schmackhafter zu machen, habe ich zur Zeit wieder selbstgemachte Brotaufstriche für mich entdeckt und bin nun fleißig am Experimentieren. Daher möchte ich euch heute meine neueste Kreation vorstellen, die so lecker schmeckt, dass mein Freund bereits Nachschub bei mir geordert hat. Zugegeben, ich habe mit diesem Lachs-Aufstrich das Rad nicht neu erfunden, denn das Rezept ist mega simpel und sicher sind schon viele vor mir auf diese Idee gekommen, doch der Geschmack ist einfach wunderbar genial! Wie man sieht, muss Gutes nicht immer aufwendig und kompliziert sein. Dieser Lachs-Aufstrich gehört ab jetzt zu unserem festen Frühstücksrepertoire!

 

Zutaten (für ca. 375 g)

  • 200 g Räucherlachs
  • 175 g Frischkäse Natur
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung 

Räucherlachs, Frischkäse und Schalotte in den Mixer geben und fein pürieren. Schnittlauch in kleine Röllchen hacken und unter den Aufstrich rühren. Nach Bedarf salzen und pfeffern.

Kartoffelsuppe mit Äpfeln, Krabben & Meerrettich

Kartoffelsuppe mit Äpfeln, Krabben & Meerrettich

Jetzt in der kalten Jahreszeit ist eine deftige Kartoffelsuppe genau das Richtige, um sich schön aufzuwärmen. Doch ich hatte keine Lust auf klassische Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Speck, sondern wollte gerne eine besonders raffinierte Variante kochen und habe mir bei Lecker die Idee geholt, die Suppe mit Krabben und Meerrettich zu servieren, was der Suppe ein nordisches Flair verleiht. Anders als im Originalrezept habe ich allerdings noch Pastinaken hinzugefügt und wie man an der Farbe meiner Kartoffelsuppe erkennen kann, habe ich auch den Kräuteranteil deutlich erhöht. Die Suppe hat uns wirklich ausgesprochen lecker geschmeckt und es war bestimmt auch nicht das letzte Mal, dass wir sie gekocht haben.

 

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 800 g Kartoffeln
  • 200 g Pastinaken
  • 2 Stücke Butter (je à 10 g)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Äpfel mit Schale, entkernt
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund (15 g) Majoran
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 100 g Nordseekrabben
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • etwas Sahnemeerrettich (Glas)

 

Zubereitung 

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in grobe Würfel schneiden. Von den Äpfeln 300 g grob würfeln, die übrigen 100 g in kleine Würfel schneiden. 1 Stück Butter in einem Topf zerlassen, Kartoffeln und Pastinaken hinzugeben und anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Pastinaken fast gar sind. Dann die 300 g grob gewürfelte Äpfel dazugeben und noch für kurze Zeit mitköcheln lassen, bis alles gar ist. Die Majoran- und Petersilienblättchen jeweils von den Stängeln zupfen, hacken und ebenfalls hinzufügen. Alles sorgfältig pürieren. Bei Bedarf noch mehr Brühe angießen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun das übrige Stück Butter in einer kleineren Pfanne zerlassen, dann die 100 g klein gewürfelte Äpfel sowie die Nordseekrabben dazugeben und anschwitzen. Etwas Zitronensaft hinzufügen und leicht salzen.

Die Kartoffelsuppe mit der Apfel-Krabben-Mischung sowie etwas Sahnemeerrettich garniert servieren.

Farfalle mit Erbsen in Fischsoße

Farfalle mit Erbsen in Fischsoße

Dieses leckere Pastagericht mit Fisch habe ich kürzlich in der Thermomix Rezeptwelt gefunden. Im Vergleich zum Originalrezept habe ich allerdings einige Veränderungen vorgenommen, indem ich die Soßenmenge etwas erhöht habe (ich brauche immer viel Soße!), indem ich anderen Fisch sowie eine andere Pastasorte verwendet habe und indem ich noch Erbsen beigefügt habe. Ein wirklich tolles und zugleich einfaches, alltagstaugliches Gericht, das viel Spielraum für Variabilität lässt. Beim nächsten Mal könnte ich mir zum Beispiel gut vorstellen, die Erbsen durch Rahmspinat zu ersetzen. Schmeckt wirklich lecker!

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 20 ml Olivenöl
  • 600 ml Milch
  • 50 g Mehl
  • 2 TL Gemüsebrühe-Pulver
  • 1 TL Senf
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Wildlachs-Filets
  • 4 Rotbarsch-Filets
  • 1/2 Zitrone, davon den Saft
  • Salz
  • 200 g TK-Erbsen
  • 500 g Farfalle
  • frischer Oregano nach Belieben

 

Zubereitung (mit Thermomix TM 21)

Knoblauch und Schalotten grob hacken, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern; dann alles mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl angießen und 2 Minuten/Varoma/Stufe 2 andünsten. Dann Milch, Mehl, Gemüsebrühe-Pulver, Senf sowie etwas Pfeffer hinzufügen und alles 6 Minuten/100°C/Stufe 2 erhitzen, bis die Soße eindickt. In der Zwischenzeit den Fisch in größere Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen und pfeffern. Nun den Rühraufsatz einsetzen, den Fisch sowie die Erbsen hinzufügen und alles 5 Minuten/90°C/Rührstufe garen. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig die Farfalle in einem Topf mit reichlich Salzwasser gar kochen, in einem Sieb abseihen und mit der Erbsen-Fischsoße vermischen. Nach Belieben mit frischem Oregano garniert servieren.