schnelle Pfannenknödel mit Käse (Kaspressknödel)

Es ist schon wieder passiert. Mal wieder hatten wir altbackene Brotreste übrig, die keiner mehr essen mochte, weil wir offenbar mal wieder mehr eingekauft haben, als wir verzehren konnten. In diesem Fall handelte es sich dabei genauer gesagt um ein Croissant und um eine Käselaugenstange; das Croissant datschig-pappig, die Käselaugenstange hart. Doch weil mich der Gedanke daran, beides einfach so wegzuschmeißen, so schmerzte, wurde ich erfinderisch und habe diese köstlichen Kaspressknödel daraus zubereitet, die unser Sohn und ich heute zum Mittagessen gegessen haben. Anders als die üblich bekannten Knödel werden Kaspressknödel mit Käse zubereitet und flach gedrückt, bevor man sie in der Pfanne ausbackt. Dazu habe ich selbstgemachtes Rahmgemüse aus Mais und Erbsen serviert. Das Ergebnis war wirklich sehr lecker!

 

Zutaten (für etwa 7 Knödel)

  • 1 Stück Butter (30 g) + noch etwas mehr zum Ausbacken
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Milch
  • 100 g Käsereste
  • 150 g altbackene Brotreste (in meinem Fall 1 Croissant und 1 Käselaugenstange)
  • 1 Ei
  • Salz
  • 2 EL Semmelbrösel

 

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, Käse in kleine Würfel schneiden. Brotreste ebenfalls klein schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hinzufügen und anbraten, dann mit der Milch ablöschen, die Hälfte des Käses dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Brotwürfel mit der Zwiebel-Käse-Milch-Mischung übergießen, dann die übrige Hälfte Käse, das Ei und die Semmelbrösel hinzufügen und das Ganze mit Salz würzen. Mit angefeuchteten Händen flache Knödel aus der Masse formen und diese in der Pfanne mit etwas zerlassener Butter jeweils von beiden Seiten ausbacken.

Dazu passt Rahmgemüse.

Joghurt-Pancakes mit Äpfeln & Heidelbeeren

Diese lecker-fruchtigen Pancakes habe ich am vergangenen Sonntag zum Mittagessen für unseren kleinen Sohn und mich zubereitet. Der Papa war unterwegs zum Angelausflug und wir haben es uns daheim so richtig schön gemütlich gemacht. Die Pancakes schmecken schön fluffig und sind nicht zu süß.

 

Zutaten (für ca. 8 Stück)

  • 1/2 Äpfel
  • 1-2 Handvoll Heidelbeeren
  • 1 TL + 2 EL brauner Zucker
  • etwas Zimt
  • 125 g Naturjoghurt
  • 1 Ei
  • 2 EL geschmolzene Butter + noch etwas mehr zum Ausbacken der Pancakes
  • 1 gehäufter EL Puderzucker
  • 4 gehäufte EL Dinkelmehl
  • 4 gehäufte EL Weizenmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Schuss Mineralwasser

 

Zubereitung

Apfel schälen, in dünne Spalten schneiden und mit 1 TL braunem Zucker sowie Zimt bestreuen.

Für den Pancake-Teig Naturjoghurt mit 2 EL braunem Zucker, Ei, 2 EL geschmolzener Butter, Puderzucker, Dinkelmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Mineralwasser sorgfältig zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Pancake-Teig esslöffelweise in die Pfanne geben, kurz backen, dann die Äpfel bzw. die Heidelbeeren jeweils in den Teig drücken, die Pancakes vorsichtig wenden und von der anderen Seite noch kurz weiterbacken. Dann aus der Pfanne nehmen und noch warm servieren.

Buttermilch-Pancakes

Buttermilch-Pancakes

Wenn ich unseren kleinen Mann mittags aus der Krippe hole, dann ist es bei uns mittlerweile schon zum festen Ritual geworden, dass ich uns beiden dann im Verlauf des Nachmittags noch etwas Leckeres koche oder backe. Letztens habe ich uns diese tollen Buttermilch-Pancakes herausgesucht, die ich bei lecker macht laune entdeckt hatte. Ich habe allerdings die Mehl-Zusammensetzung etwas verändert. Dazu gab’s bei uns selbstgekochten Apfelmus.

 

Zutaten (für ca. 45 Stück)

  • 4 Eier
  • 500 ml Buttermilch
  • 100 g weiche Butter
  • 20 g Kokosmehl
  • 80 g Weizenmehl
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 70 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Butter oder Ghee zum Ausbacken in der Pfanne

 

Zubereitung 

Eier mit Buttermilch und weicher Butter schaumig schlagen. Die verschiedenen Mehlsorten sowie Natron, Backpulver, Zucker und Salz miteinander vermischen und zur Eier-Buttermilch-Mischung geben. Alles mit dem Handrührgerät sorgfältig glatt rühren, dann das Ganze etwa 10 Minuten ruhen lassen. Etwas Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen, dann den Pancake-Teig esslöffel-weise in die Pfanne geben und darin von beiden Seiten ausbacken lassen.

Brokkoli-Couscous-Frikadellen

Brokkoli-Couscous-Frikadellen

Diese vegetarischen Frikadellen habe ich bei Rapantinchen entdeckt. Sie schmecken echt lecker, lassen gar kein Fleisch vermissen und können noch beliebig verfeinert werden wie z.B. durch fein geraspelte Möhren. Auch unserem kleinen Sohnemann haben die Veggie-Frikadellen geschmeckt.

 

Zutaten (für ca. 16 Stück)

  • 1 Brokkoli
  • 200 g Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 200 g geriebener Käse
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung 

Brokkoli in feine Röschen zerteilen (den Strunk habe ich hierfür nicht verwendet, sondern habe ihn für eine Gemüsepfanne aufgehoben), in Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und für einige Minuten quellen lassen. Schalotte fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Nun Brokkoli, Couscous, Schalotte, geriebenen Käse, Semmelbrösel, Eier sowie Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben, alles gut durchmischen und mit angefeuchteten Händen etwa 16 Frikadellen aus der Masse formen. Butter oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen jeweils von beiden Seiten anbraten.

Quarkpuffer

Quarkpuffer

Ja, irgendwie hat mich seit einiger Zeit das Bratling-Fieber gepackt, sodass ich euch heute nun schon die fünfte Variante präsentiere, nämlich diese leckeren Quarkpuffer. Gefunden habe ich sie in der Berliner Küche, doch anders als im Originalrezept habe ich darauf verzichtet, sie mit Saurer Sahne und Ahornsirup zu servieren, da ich nach etwas gesucht habe, das unser kleiner Sohnemann mit den Händen essen kann, ohne sich dabei einzuschmieren. Alles, was man für die leckeren Puffer benötigt, hat man meist ohnehin daheim im Kühlschrank, was die Zubereitung unkompliziert und alltagstauglich macht. Ein wirklich tolles Rezept, das nicht nur unserem kleinen Schatz geschmeckt hat, sondern auch uns!

 

Zutaten (für ca. 7 Stück)

  • 250 g Magerquark
  • 1 Ei
  • 80 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung 

Magerquark mit Ei, Mehl, Salz und Zucker glatt rühren. Butter oder Ghee in einer Pfanne erhitzen, dann den Quarkteig esslöffel-weise in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze jeweils von beiden Seiten anbraten.

Kartoffel-Erbsen-Taler

Kartoffel-Erbsen-Taler

Nach meinen Apfelküchlein, meinen Milchreis-Apfel-Puffern und meinen Mais-Polenta-Puffern ist dies nun die vierte Bratling-Variante, an der ich mich in den letzten Wochen versucht habe. Auch dieses Mal waren wir sehr begeistert, denn die Taler schmecken echt lecker und sind geradezu perfekt für kleine Essanfänger, da man sie gut in der Hand halten kann. Gefunden bei butterflyfish.

 

Zutaten (für ca. 12 Stück)

  • 850 g Kartoffeln
  • Salz
  • 2 gehäufte EL Mehl
  • 1 Ei
  • 60 g geriebener Käse
  • 120 g TK-Erbsen
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in reichlich Salzwasser gar kochen, abseihen, zurück in den Topf geben und zerstampfen. Mehl, Ei, geriebenen Käse und Erbsen hinzufügen und unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Mit angefeuchteten Händen etwa 12 Taler aus der Kartoffelmasse formen und diese in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter oder Ghee jeweils von beiden Seiten anbraten.

Mais-Polenta-Puffer

Mais-Polenta-Puffer

Diese leckeren Puffer, die ich bei Chefkoch gefunden hatte, habe ich heute Mittag für unseren kleinen Sohnemann und mich gebacken. Durch den Mais schmecken sie angenehm süßlich. Sie sind gut gewürzt und daher nicht fad. Außerdem schmecken sie wunderbar saftig, sodass man auch nicht zwangsläufig einen Dip (z.B. Speisequark) dazu braucht. Wir mögen sie am liebsten lauwarm.

 

Zutaten (für ca. 16 Stück)

  • 375 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 50 g Polenta (Maisgrieß)
  • 2 Eier
  • 120 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Dose Mais (570 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung 

Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Polenta einrieseln lassen und bei niedriger Temperatur unter Rühren köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Polentamasse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dann Eier, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles glatt rühren. Den Mais in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und unter die Polentamasse rühren. Petersilie fein hacken und ebenfalls unterrühren.

Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen. Dann für jeden Puffer einen gehäuften Esslöffel in die Pfanne geben und jeweils von beiden Seiten braten; dabei die Puffer etwas flach drücken. Die fertig ausgebackenen Puffer auf etwas Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.

zuckerfreie Milchreis-Apfel-Puffer

Milchreis-Apfel-Puffer

Heute präsentiere ich euch wieder einmal eine leckere Kleinkind-Mahlzeit, die ich gestern bei Lifestyle Mommy gefunden habe und sofort ausprobieren musste. Genauso wie meine Apfelküchlein, die ich vor wenigen Tagen gepostet hatte, kommen auch diese fruchtigen Milchreis-Puffer ohne raffinierten Zucker aus, denn sie erhalten ihre Süße ausschließlich durch die darin enthaltenen Äpfel. Wer mag, serviert dazu Apfelmus oder Vanillesoße. Die Puffer lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen und eignen sich super für eine schnelle Zwischenmahlzeit. Sehr lecker!

 

Zutaten (für ca. 14 Stück)

  • 500 ml Milch
  • 150 g Milchreis
  • 2 kleinere Äpfel
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Weizenmehl (à 150 g)
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung 

Milch und Milchreis in einen Topf geben und aufkochen; dabei gut umrühren, damit nichts am Topfboden kleben bleibt. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis für 30 Minuten quellen und abkühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Nun die geraspelten Äpfel, das Ei sowie das Mehl zum Milchreis geben und alles gut miteinander verrühren.

Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen, dann die Milchreis-Apfel-Mischung esslöffel-weise in die Pfanne geben und nur kurz jeweils von beiden Seiten anbraten, damit die Masse ihre Form behält. Dann die Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 15 bis 20 Minuten backen.

zuckerfreie Apfelküchlein

zuckerfreie Apfelküchlein

Es ist wirklich kaum zu glauben, doch unser kleiner Knirps, der letzten Monat 1 Jahr alt geworden ist, hat ungelogen bereits 14 (!) Zähne. Und da unser Wirbelwind uns neuerdings zu verstehen gibt, dass er keine große Lust mehr auf Brei hat, sondern immer häufiger auch gröbere Nahrung vom Familientisch mitessen möchte, bin ich zur Zeit vermehrt auf der Suche nach kleinkind-gerechten Snackideen, die ich unserem Zwerg tagsüber anbieten kann, wenn er hungrig ist. Auf meiner Suche bin ich dann bei Mein kleiner Foodblog auf diese zuckerfreien Apfelküchlein aufmerksam geworden. Zuckerfrei meint hierbei, dass kein raffinierter Zucker enthalten ist, doch durch die Äpfel ist natürlich Fruchtzucker enthalten. Bei unserem Zwerg kommen diese Apfelküchlein super an und auch uns haben sie sehr gut geschmeckt. Wer mag, kann seine Küchlein natürlich auch noch mit etwas Agavendicksaft süßen oder sie mit Apfelmus servieren, doch ich finde, dass die Süße der Äpfel vollkommen ausreichend ist. Am besten schmecken uns die Küchlein warm, doch man kann sie auch kalt genießen und sie zum Beispiel wunderbar für unterwegs mitnehmen. Ein wirklich tolles Rezept!

 

Zutaten (für ca. 16 Stück)

  • 2 kleinere süße Äpfel
  • 100 g Dinkelmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung

Äpfel schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und Eier verquirlen, dann zur Mehl-Mischung hinzufügen und alles gut mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss die feinen Apfelwürfel unterrühren. Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen, den Teig esslöffel-weise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zunächst von einer Seite anbraten, dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite anbraten.