Von allen Küchen dieser Welt ist mir die mediterrane noch immer die allerliebste. Neben dem Geschmack, ist es vor allem die Einfachheit, die Schlichtheit der Gerichte, die mich überzeugt. Ein paar einfache, jedoch hochwertige Zutaten und schon hat man eine besondere Mahlzeit, die sich jeder leisten kann. So wie bei diesem tollen Caprese-Salat, der nur aus kleinen fruchtigen Tomaten, Mozzarella und Olivenöl besteht. Wer mag, mischt noch etwas gehackten Basilikum unter. Dazu haben wir außerdem noch frisches Brot gegessen.

Zutaten (für 1-2 Personen)

• 250 g Mini-Rispentomaten
• 2 Kugeln Mozzarella (2 x 125 g = 250 g)
• ca. 4 EL Olivenöl
• Salz
• 1 TL Salatgewürz (enthält Dill, Karotte, Lauch, Petersilie, Koriander, Paprika, Pfeffer, Piment, Zitrone)

Zubereitung 

Tomaten halbieren, Mozzarella würfeln. Beides in eine kleinere Salatschüssel füllen. Olivenöl hinzufügen. Alles mit Salz und Salatgewürz abschmecken und vorsichtig durchmischen.

Zwar kochen wir abends gerne, doch manchmal machen wir auch einfach „nur“ Abendbrot. Im wahrsten Sinne des Wortes, gibt es dann frisches, leckeres Brot vom Bäcker mit Aufstrich und Aufschnitt. Und dazu bereite ich dann gerne noch ein bisschen Rohkost zu, so wie zum Beispiel heute, als ich für uns diesen farbenfrohen Teller aus Möhren und Staudensellerie kredenzt habe. Zum Dippen gab’s noch Frischkäse dazu. Das schmeckt herrlich frisch und ist gesund!

Zutaten 

• 3 Möhren
• 3 Stangen Staudensellerie
• 5 gehäufte EL Frischkäse Natur
• etwas Milch
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung 

Möhren und Staudensellerie in kürzere Sticks schneiden. Aus Frischkäse, Milch, Salz und Pfeffer einen Dip anrühren. Möhren- und Staudensellerie-Sticks zusammen mit dem Dip anrichten.

Das Wetter möchte sich aktuell noch nicht recht entscheiden, ob es noch am Winter festhalten oder bereits den Frühling einläuten will. So wechseln sich seit Tagen Kälte, Wind und Regen mit herrlichen Sonnenstrahlen ab, die uns manchmal schon dazu verleiten, draußen die Jacke auszuziehen. Nicht, dass ich etwas gegen den gemütlichen Winter hätte, doch inzwischen freue ich mich wirklich auf den Frühling. Darauf, wenn draußen wieder alles erblüht. Wenn das Leben wieder erblüht. So wie mein Leben zur Zeit wieder neu zu erblühen beginnt. Denn nach einer psychisch sehr anstrengenden Zeit in einem sehr schädlichen Arbeitsumfeld habe ich vor zwei Wochen in eine andere Abteilung innerhalb der Klinik, in der ich arbeite, gewechselt und fühle mich jetzt so viel befreiter. Ich hatte schon fast vergessen, wie sich das anfühlt. Ich achte wieder mehr auf mich. Genau so, wie die Tage jetzt wieder länger werden, genauso so spüre ich auch wieder mehr Licht und Lebensfreude in mir. Manchmal sind Veränderungen dringend nötig, damit wir wieder atmen können. Ich kümmere mich jetzt wieder mehr um mich, mache mir die Umgebung schön, in der ich mich aufhalte. Ich dekoriere mein Büro und auch unser Zuhause. Und ich kümmere mich wieder mehr um meinen Körper. Deshalb habe ich mir vor wenigen Tagen diesen gesunden Ingwer-Trunk zubereitet, um mein Immunsystem anzukurbeln. Jetzt bin ich dran. Endlich.

Zutaten (für ca. 150 ml)

• 40 g geschälter Ingwer
• 3 TL flüssiger Honig
• 100 ml Apfelsaft
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung 

Ingwer grob hacken und zusammen mit Honig, Apfelsaft und Zitronensaft in den Mixer füllen und fein pürieren. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern. Jeden Tag 1 TL davon unverdünnt oder mit etwas Wasser oder Saft gemischt trinken.

Heute habe ich mal wieder ein Rezept aus der Kategorie „absolut alltagstauglich“ für euch, nämlich diese schnell und unkompliziert zubereiteten Penne. Dafür habe ich neben feinen Schinkenstreifen, gehackten Schalotten & gewürfeltem Mozzarella noch ein Fertigglas (rotes) Pesto verwendet. Das geht super fix und schmeckt super lecker! Wie ihr rotes Pesto selbst herstellen könnt, erkläre ich euch in diesem Blogbeitrag. Wer mag, kann außerdem noch etwas frische gehackte Kräuter unter die Nudeln rühren.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Penne Rigate
• Salz
• 2 Schalotten
• 75 g feine Schinkenstreifen
• etwas Olivenöl
• ca. 3 Suppenkellen aufgefangenes Nudel-Kochwasser
• 1 Glas (190 g) rotes Pesto
• schwarzer Pfeffer
• 2 Kugeln (2 x 125 g = 250 g) Mozzarella

Zubereitung

Penne in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen.

Gleichzeitig Schalotten fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Schalotten und Schinken hinzufügen und anschwitzen. Das Ganze anschließend mit 3 Suppenkellen Nudel-Kochwasser ablöschen und auf niedriger bis mittlerer Hitze noch etwas weiterköcheln lassen. Sobald die Nudeln fertig gegart sind, diese abgießen und zurück in den Topf geben. Dann das Pesto zur Schalotten-Schinken-Nudelwasser-Mischung hinzufügen und sorgfältig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt die Soße zu den Nudeln im Topf gießen. Mozzarella würfeln und unter die noch heißen Nudeln heben. Nach Wunsch nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich liebe Käse und probiere daher immer wieder gerne neue Sorten aus. So wie letztens, als ich im Supermarkt Limburger Käse mitgenommen habe und dieses leckere Gericht damit zubereitet habe. Üblicherweise nennt man dieses Gericht, bei dem der Limburger typischerweise mit einem Gemisch aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kümmel mariniert wird, „Limburger mit Musik“. Ob mit der Musik Blähungen gemeint sind, die durch die rohen Zwiebeln entstehen, weiß ich nicht genau. Für unsere Kinder war dieses Gericht übrigens nicht sehr ansprechend, da sie diesen „Stinker-Käse“ aufgrund seines Geruchs ablehnten. Für erwachsene Käse-Liebhaber ist dies jedoch ein interessantes Gericht.

Zutaten (für 3 Personen)

• 750 g Kartoffeln, geschält
• Salz
• 2 rote Zwiebeln
• 300 g Limburger
• 6 EL helle Balsamico-Creme
• etwas Zucker
• etwas schwarzen Pfeffer
• 1 TL Kümmelsaat
• 3 EL Rapsöl
• ein paar Stängel glatte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, dann abseihen.

Gleichzeitig Zwiebeln in dünne Ringe und Limburger in Scheiben schneiden. Aus Balsamico-Creme, 5 EL Wasser, etwas Salz, etwas Zucker, etwas Pfeffer, Kümmelsaat und Rapsöl eine Marinade (Vinaigrette) herstellen. Dann die Limburger-Scheiben zusammen mit der Marinade in eine Schüssel geben, vorsichtig vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilie hacken.

Die Kartoffeln zusammen mit dem marinierten Limburger und den Zwiebelringen anrichten. Alles mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Zum Frühstück liebe ich Haferflockenbrei. Damit der jedoch nicht mit der Zeit langweilig wird, peppe ich ihn immer wieder mit neuen Zutaten auf. Heute Morgen habe ich ihn mit Birne, Banane, Leinsamen, Maulbeeren und Honig verfeinert. Und das war megalecker!

Zutaten (für 1 Schüssel)

• 200 ml Milch
• 4 gehäufte EL zarte Haferflocken
• 1 kleinere reife Birne
• 1 reife Banane
• 1 TL geschrotete Leinsamen
• 1 EL Maulbeeren
• etwas flüssiger Honig

Zubereitung 

Birne schälen, entkernen und klein schneiden. Banane ebenfalls klein schneiden.

Milch in einem kleineren Topf aufkochen, dann Haferflocken, Birne und Banane hinzufügen und das Ganze bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Rühren kurz etwas quellen lassen. Dann den Brei in eine Schüssel umfüllen und mit Leinsamen, Maulbeeren und Honig garnieren.

Heute habe ich zum allerersten Mal Senf selber hergestellt. Und ich bin begeistert, wie einfach das geht, denn dafür braucht man außer Senfkörnern nur Zutaten, die man in der Regel immer in der Küche vorrätig hat. Von nun an kann es also für mich keine Ausrede mehr geben, warum ich noch Fertigsenf im Supermarkt kaufen sollte, denn Senf selbst zu kreieren, ist eine wirklich sehr einfache und schnelle Sache!

Zutaten (für 1 Glas à ca. 400 ml)

• 100 g helle Senfkörner
• 140 g Apfelessig
• 50 ml Wasser
• 1 süßer Apfel
• 40 g Zucker
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Kurkuma

Zubereitung 

Senfkörner entweder im Mörser zerstoßen oder im Mixer fein häckseln. Beiseite stellen.

Apfelessig und Wasser in einen kleineren Topf gießen. Apfel schälen, entkernen, klein schneiden und ebenfalls mit in den Topf geben. Dann das Ganze unter Rühren aufkochen und für wenige Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, das Essig-Wasser-Apfel-Gemisch fein pürieren und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Das Abkühlen auf lauwarme Temperatur ist wichtig, da ansonsten die Senfkörner bitter werden könnten.

Nun die zermahlenen Senfkörner, Zucker und Salz einrühren. Zum Schluss noch Kurkuma unterrühren (für die Farbe).

Das Ganze in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Heute habe ich ein superschnelles und superleckeres Brot für euch, meine lieben Leser, das euch hoffentlich genauso sehr gefallen wird, wie es mir gefällt. Es ist deshalb sehr schnell zubereitet, weil der Teig nicht ruhen muss. Noch dazu ist es perfekt gesalzen, es ist innen wunderbar weich und hat außen trotzdem eine herrlich knusprige Kruste. Dies ist mein neues Lieblings-Alltagsbrot-Rezept!

Zutaten (für 1 Brot)

• 2 Päckchen Trockenhefe
• 270 ml warmes Wasser
• 1 EL Zucker
• 85 ml Sonnenblumenöl
• 1 Ei (Größe M)
• 500 g Mehl + noch etwas mehr zum Verarbeiten
• 1 1/2 TL Salz

Zubereitung

Trockenhefe mit warmem Wasser verrühren. Dann Zucker, Sonnenblumenöl und Ei hinzufügen und alles sorgfältig glatt rühren. Anschließend nach und nach 500 g Mehl sowie das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.

Nun den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche viermal falten, nämlich von oben nach unten, von unten nach oben, von links nach rechts und zuletzt von rechts nach links. Dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten backen. Dabei unbedingt darauf achten, dass sich auf der untersten Schiene noch ein weiteres (vorgeheiztes!) Backblech befindet, das mit ca. 300 ml Wasser gefüllt wird. Auf diese Weise wird nämlich die Kruste des Brotes knusprig.

Meine lieben Leser, ich wünsche euch noch ein fröhliches, neues Jahr 2023 und hoffe, dass ihr alle feierlich und gesund ins neue Jahr gekommen seid!

Dieses leckere fruchtig-keksige Schichtdessert habe ich uns gestern Abend noch ganz spontan für das Silvesterfest zubereitet. Nach dem Raclette war noch ein bisschen Platz in unseren Bäuchen. Das Dessert ist schnell gemacht und eignet sich wunderbar, um nachweihnachtliche Spekulatius-Reste aufzubrauchen. Es ist die perfekte Kombination aus Joghurt, Sahne, Frucht und Kekscrunch. Sooo lecker!

Zutaten (für 4 Gläser)

• 400 g Mohn-Marzipan-Joghurt
• ca. 10 Gewürz-Spekulatius-Kekse
• 4 Handvoll grüne, kernlose Weintrauben
• 200 ml Schlagsahne
• ca. 3 TL Zucker
• essbarer Dekor (z.B. kleine rosafarbene Herzchen)

Zubereitung

Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe eines Fleischklopfers oder Nudelholzes zu feinen Bröseln zerklopfen. Weintrauben in kleine Würfel schneiden.

Nun zunächst den Mohn-Marzipan-Joghurt auf die Gläser aufteilen, dann die Weintrauben darauf verteilen. Die Hälfte der Spekulatius-Brösel darüber streuen (die andere Hälfte zum Dekorieren aufheben!). Schlagsahne mit Zucker steif schlagen, dann auf die Gläser verteilen.

Die Gläser bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit der übrigen Hälfte der Spekulatius-Brösel bestreuen und den essbaren Dekor darüber rieseln.

Ein Lieblingsessen unserer Kinder ist Kaiserschmarrn und deshalb habe ich heute Mittag genau das für unsere beiden Lieblinge gekocht. Anders als sonst, habe ich diesmal noch gemahlene Mandeln in den Teig gemischt. Serviert habe ich das Ganze – wie immer – mit Zucker und Apfelmus. Einfach kann so lecker sein!

Zutaten (für 3-4 Personen)

• 4 Eier
• 1 TL Zucker + noch etwas mehr zum Servieren
• 1 Prise Salz
• 375 ml Milch
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• etwas Butter zum Ausbacken
• Apfelmus zum Servieren

Zubereitung

Für den Schmarrn-Teig: Eier trennen. Eigelbe mit 1 TL Zucker, Salz und Milch schaumig schlagen. Dann Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unterrühren. Zum Schluss die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Butter in einer großen tiefen Pfanne zerlassen, den Teig hineingießen und etwas stocken lassen. Dann den gestockten Teig mit einem Pfannenwender vierteln, jedes Viertel wenden und in kleine Stücke zerteilen. Noch etwas stocken lassen, dann aus der Pfanne nehmen.

Mit etwas Zucker bestreut und mit Apfelmus servieren.