Tagliatelle mit Sahne-Geschnetzeltem

Dieses tolle Fleischgericht aus meinem Thermomix ist das perfekte Alltagsessen. Denn es lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten und ist trotzdem raffiniert und richtig lecker.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Schweineschnitzel
  • 2-3 EL Tomtenmark
  • 30 ml Wasser
  • 1 EL Sojasoße
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
  • 2 EL Speisestärke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 500 g Tagliatelle
  • ein paar Stängel krause Petersilie, gehackt

Zubereitung (mit Thermomix TM 31)

Zwiebel und Knoblauch grob zerteilen, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl hinzugießen und 2 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 andünsten. Schnitzel in kurze Streifen schneiden und in den Mixtopf geben. Tomatenmark, Wasser, Sojasoße, Schlagsahne und Gemüsebrühe-Pulver ebenfalls in den Mixtopf geben und alles 15 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 / ohne Messbecher kochen. Anschließend Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, hinzufügen und 2 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 erneut aufkochen, bis die Soße bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig die Tagliatelle-Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen, dann in einem Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.

Das Sahne-Geschnetzelte aus dem Thermomix zusammen mit den Tagliatelle anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.




Muschelnudeln in echter italienischer Bolognese-Soße (Soffritto)

Heute ist Sonntag und bei uns bedeutet das, dass hier gerne auch mal etwas aufwendiger gekocht werden darf. Deshalb haben wir heute eine authentische italienische Bolognese-Soße zubereitet, die von der Kochdauer her deutlich aufwendiger ist, weil sie mehrere Stunden am Stück köcheln muss. Auch haben wir dafür zum ersten Mal ein Soffritto hergestellt. Das ist gemischtes Gemüse (klassischerweise Zwiebeln, Möhren und Sellerie), das in reichlich Butter angedünstet wird und das die Geschmacksbasis für die spätere Bolognese-Soße bildet. In Italien lässt man die gesamte Bolognese-Soße (inklusive Soffritto) dann gerne mal 4-5 Stunden köcheln, für uns waren zweieinhalb Stunden aber auch völlig ausreichend. Das Ergebnis war eine sehr leckere und aromatische Pastasoße, die seinen Aufwand Wert war.

Zutaten (für 6 Personen)

  • 1 größere Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Möhren
  • 1 Zucchini (250 g)
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g Butter
  • 1 + 1 EL Olivenöl
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • (1 Schuss Rotwein)
  • 500 ml Milch
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (2 x 400 g = 800 g)
  • Gemüsebrühe-Pulver zum Abschmecken
  • Knoblauchpulver
  • 1 kg Muschelnudeln

Zubereitung (z.T. mit Thermomix TM 31)

Für das Soffritto (der italienische Soßenansatz): Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Zucchini und Knollensellerie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und ca. 5 Sekunden / Stufe 5 zerhäckseln, bis das Gemüse die gewünschte Größe hat; dann mit dem Spatel nach unten schieben. Butter und 1 EL Olivenöl hinzufügen und das Ganze anschließend 30 Minuten / 100°C / Linkslauf / Stufe Rühren (0,5) / ohne Messbecher dünsten.

Gleichzeitig Hackfleisch in einer Pfanne mit 1 EL erhitztem Olivenöl portionsweise anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch beiseite stellen. Wer mag, gibt an dieser Stelle einen guten Schuss Rotwein ins Bratfett, kocht diesen kurz auf und löst so den Bratensatz vom Pfannenboden. (Ich habe auf diesen Schritt verzichtet, da bei uns kleine Kinder mitessen. Zwar wird immer wieder behauptet, der Alkohol würde sowieso beim Kochen vollständig verfliegen, doch sicher ist sicher.) Nun Milch angießen, Hackfleisch wieder hinzufügen und das Ganze aufkochen. Dann gehackte Tomaten hinzugeben und ebenfalls kurz aufkochen. Alles mit Gemüsebrühe-Pulver abschmecken. Dann das Soffritto aus dem Thermomix hinzufügen und das Ganze für mindestens 2-3 Stunden (idealerweise sogar 4-5 Stunden!) auf niedriger bis mittlerer Hitzestufe vor sich hin köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Gegen Ende der Garzeit das Ganze mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauchpulver (wer mag, kann auch noch Peperoni hinzugeben) abschmecken.

Gleichzeitig die Muschelnudeln in reichlich Salzwasser gar kochen, dann in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Die fertige Bolognese-Soße mit den Muschelnudeln anrichten.




Tortellini in Tomaten-Ricotta-Soße mit Steakwürfeln

Den heutigen Samstag habe ich mit unseren beiden Jungs alleine verbracht, da mein Mann heute Morgen in der Früh zum Angeln aufgebrochen und erst am Abend wiedergekommen ist. Daher haben wir drei es uns heute richtig gemütlich gemacht. Gefrühstückt haben wir heute mal vor dem Fernseher, mit Nutella-Doppeldecker-Toast, Blaubeer-Tee und Spongebob. Danach waren wir im Supermarkt und anschließend noch im Schuhladen, wo die Jungs sich jeder ein paar coole Sneakers mit Leuchtesohle ausgesucht haben. Nachmittags haben wir dann noch spontan auf einem Kinderflohmarkt herumgestöbert und die Jungs haben sich dort noch ein paar schöne Dinge für erstaunlich wenig Geld gekauft. Und für’s Abendessen habe ich uns dann diese leckere, würzige Pasta zubereitet. Einfach und lecker!

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Schweinenackensteaks in Kräuter-Marinade
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 500 g frische vegetarische Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung (Kühlregal)
  • 200 g Passata (Tomatenpüree)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Speisestärke
  • 2-3 EL Ricotta
  • ein paar Stängel krause Petersilie

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Steaks in kleine Würfel schneiden. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch und Steakwürfel hineingeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Für die Tomaten-Ricotta-Soße Passata und Gemüsebrühe ins Bratfett geben und unter Rühren aufkochen. Dann Tortellini hinzufügen und bei mittlerer Hitze fast gar köcheln lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, hinzufügen und kurz aufkochen, bis die Soße bindet. Dann Ricotta hinzufügen und sorgfältig einrühren. Nun die zuvor beiseite gestellte Zwiebel-Knoblauch-Steak-Mischung dazugeben, unterheben und alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.




Panierte Hähnchenschnitzel mit Kartoffeln & Rahmsoße

Guten Abend, liebe Leser. Heute war ein aufregender Tag. Unser Fünfjähriger hat heute Morgen seine Seepferdchen-Prüfung bestanden und war mega stolz auf seine Leistung. Mittags gab’s dann zur Stärkung Pizza in der Pizzeria. Diese frohe Laune unseres kleinen, jungen Mannes hielt fast den ganzen Tag über an. Und heute Abend hat er mir sogar noch freiwillig bei der Zubereitung des Abendessens geholfen, indem er unsere Schnitzel ganz alleine panieren wollte. Und das ist ihm wunderbar gelungen. Die Schnitzel samt Soße und Kartoffelbeilage haben uns sehr lecker geschmeckt, weshalb ich euch das Rezept hier zeigen möchte. Wir waren so hungrig, dass ich sogar darauf verzichtet habe, meinen Fotoapparat aus der Schublade zu holen, um ein professionelleres Foto zu machen. Stattdessen musste meine solide Handykamera herhalten, die dem tollen Geschmackserlebnis jedoch keinen Abbruch tut.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg Hähnchenschnitzel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • zum Panieren: ein paar EL Mehl, 2 Eier sowie ein paar EL Paniermehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kg Kartoffeln, geschält
  • 1 Stück (20 g) Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 ml Milch
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 4 EL Mehl
  • 150 ml kaltes Wasser
  • 1 Dose Erbsen & Möhren (260 g Abtropfgewicht)

Zubereitung

Schnitzel mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen und die plattierten Schnitzel jeweils von beiden Seiten salzen und pfeffern. Für die Panade: 3 flache Teller aufstellen. In den 1. Teller etwas Mehl geben, in den 2. Teller 2 Eier geben und diese mit einer Gabel verquirlen und in den 3. Teller etwas Paniermehl geben. Dann die Schnitzel jeweils mit beiden Seiten zunächst in den ersten Teller (Mehl), dann in den zweiten Teller (Ei) und zum Schluss in den dritten Teller eintauchen und beiseite legen. Nun Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel jeweils von beiden Seiten goldbraun anbraten, dabei nochmal salzen und pfeffern.

Für die Rahmsoße 1 Stück Butter im Bratfett in der Pfanne zerlassen, dann Tomatenmark hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit Schlagsahne, Milch und Fleischbrühe ablöschen und alles unter Rühren aufkochen. 4 EL Mehl mit 150 ml kaltem Wasser glatt rühren, dann hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen, bis die Rahmsoße bindet. Erbsen und Möhren hinzufügen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleichzeitig Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser gar kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die panierten Hähnchenschnitzel mit der Erbsen/Möhren-Rahmsoße und den Kartoffeln servieren.




Schoko-Flammeri

Gestern hat sich unser Fünfjähriger gewünscht, dass wir Schokoladenpudding selberkochen, nachdem es wenige Tage zuvor welchen im Kindergarten zum Nachtisch gab und er gerne erfahren wollte, wie genau sowas hergestellt wird. Also habe ich im Internet ein paar Rezepte für Schokoladenpudding durchstöbert. Kurz darauf legten wir los und unser Sohn kochte diesen leckeren Schokopudding unter meiner Anleitung fast selbstständig, worauf er mächtig stolz war. Während meiner Suche nach einem geeigneten Rezept bin ich allerdings so ganz nebenbei auch noch auf etwas anderes sehr Interessantes gestoßen, das mir bislang nicht bekannt war: Nämlich, dass es sich bei dieser Zubereitungsart streng genommen überhaupt nicht um Pudding handelt. Echter Pudding wird nämlich durch das Erhitzen von Eigelb gebunden. Wird stattdessen Speisestärke zum Verdicken verwendet, handelt es sich um ein Flammeri. Und es ist wohl der Industrie geschuldet, die das Fertig-Puddingpulver erfand, das ebenfalls Speisestärke zum Binden einsetzt, weshalb in der heutigen Zeit nur noch wenige Menschen zu wissen scheinen, was echten Pudding ausmacht. Dank des beharrlichen Nachfragens unseres Fünfjährigen habe ich jetzt etwas dazu gelernt.  

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 60 g Vollmilch-Schokolade + noch etwas mehr zum Garnieren
  • 500 ml Milch
  • 1 EL Kakaopulver
  • 35 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke

Zubereitung

Schokolade hacken, dann mit 300 ml Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Die übrigen 200 ml Milch mit Kakaopulver, Zucker und Speisestärke in ein hohes Gefäß geben und verquirlen. Dann zur aufgekochten Schokoladenmilch in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig und puddingartig geworden ist. Dann in Dessertschälchen gießen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit etwas gehackter Schokolade garnieren.




Süßkartoffel-Birnen-Apfel-Suppe

In den letzten Tagen habe ich mich etwas kränklich gefühlt. Kein Wunder, schaut man sich die kühlen Temperaturen und den Dauerregen an, den wir aktuell draußen vorfinden. Der Herbst scheint mit großen Schritten herbei zu marschieren und der Sommer hat sich offenbar bereits frühzeitig verabschiedet. War er dieses Jahr überhaupt jemals da? Nun, wie dem auch sei. Dies ist jedenfalls der Grund, weshalb ich für das gestrige Abendessen beschloss, eine warme, wohltuende Suppe für uns zu kochen. Bestehend aus Zwiebeln, Ingwer, Gemüse und sogar Obst. Die Suppe hat fantastisch geschmeckt. Aromatisch, fruchtig und sättigend. Dazu haben wir außerdem noch ein paar Brötchen gegessen, die wir gerne in die Suppe eingetaucht haben. Mhm!

Zutaten (für 4-5 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück (à 20 g) Ingwer
  • 2 EL Rapsöl
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 2 süße Äpfel + 1/2 süßer Apfel zum Garnieren
  • 2 reife Birnen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • ein paar Spritzer Zitronensaft
  • 100 ml Schlagsahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung (mit Thermomix TM 31)

Zwiebel und Ingwer grob zerteilen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben. Rapsöl hinzufügen und 3 Minuten / Varoma / Stufe 1,5 dünsten.

Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Äpfel und Birnen schälen und grob zerteilen. Nun Süßkartoffeln, Äpfel und Birnen in den Mixtopf geben und alles 10 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben.

Jetzt Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzufügen und alles 18 Minuten / 100°C / Stufe 3 kochen. Anschließend 20 Sekunden / Stufe 10 pürieren.

Zum Schluss Schlagsahne hinzufügen und 5 Sekunden / Stufe 4 unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum hacken. Den übrigen 1/2 Apfel in dünne Scheiben schneiden. Mit gehacktem Basilikum bestreut sowie mit ein paar Apfelscheiben garniert servieren.




Käse-Sahne-Nudeln mit Erbsen

Nudeln gehen immer. Deshalb gab es letztens dieses leckere, fleischlose Nudelgericht aus dem Thermomix bei uns, das uns allen wunderbar geschmeckt hat.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 60 g Emmentaler am Stück
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • 400 g Hartweizen-Nudeln (z.B. Spiralen, Farfalle)
  • 200 g TK-Erbsen
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung (mit Thermomix TM 31)

Emmentaler in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, dann 4 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

Dann Zwiebel grob zerteilen und zusammen mit der Knoblauchzehe in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl hinzufügen und 2 Minuten / 120°C / Stufe 2 dünsten. Dann Gemüsebrühe, Schlagsahne, Milch, ca. 1/2 – 1 TL Salz und geriebene Muskatnuss dazugeben und alles 5 Minuten / 100°C / Stufe 1 zum Kochen bringen. Anschließend Nudeln hinzufügen und Zeit gemäß Packungsanleitung / 100°C / Linkslauf / Stufe Rühren garen.

Nun Erbsen hinzugeben und mithilfe des Spatels 3 Minuten / 70°C / Linkslauf / Stufe Rühren untermischen.

Zum Schluss den gesamten Mixtopf-Inhalt in eine größere Schüssel füllen und den zuvor geschredderten und beiseite gestellten Emmentaler dazugeben.  Alles gut durchmischen und nach Wunsch nochmal mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Inspiriert von

Buch „Das Kochbuch – Jeden Tag genießen mit Thermomix“, 2014, S. 166, „Käse-Sahne-Nudeln“.




Kohlrabi-Hähnchen-Auflauf

In der vergangenen Woche haben wir meine Eltern in meiner Heimat Thüringen besucht. Sie haben dort einen schönen, gepflegten Garten, in dem sie allerlei leckeres Obst und Gemüse anbauen und so war es für unsere Jungs ein wirklich tolles Erlebnis, dass sie beim Ernten helfen konnten. Geerntet wurde unter anderem Kohlrabi, aus dem meine Mama dann zum Mittagessen diesen leckeren Auflauf für uns alle gezaubert hat. Er hat uns so gut geschmeckt, dass ich ihn unbedingt hier verewigen möchte.

Zutaten (für 5 Personen)

  • 500 g Hähnchenbrustfilets
  • etwas Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 kg frische schwäbische Spätzle (Kühlregal)
  • 150 g Gouda am Stück
  • ca. 600 g Kohlrabi
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 400 ml Milch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 25 g Speisestärke
  • 1 gehäufter TL Gemüsebrühe-Pulver
  • 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen gehackt
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung (mit Thermomix TM 31)

Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden, dann in einer Pfanne mit etwas erhitztem Olivenöl rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Spätzle und Hähnchenfleisch in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) füllen.

Gouda in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf füllen und 8 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern, dann umfüllen.

Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel grob zerteilen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben. Butter dazugeben und 4 Minuten / 120°C / Stufe 2 dünsten. Nun Kohlrabistücke, Milch, Schlagsahne, Speisestärke, Gemüsebrühe-Pulver, Schnittlauch-Röllchen, 1 TL Paprikapulver und Muskatnuss zugeben. Das Ganze 8 Minuten / 90°C / Linkslauf / Stufe 1 aufkochen, bis die Soße bindet. (Sollte die Soße nur unzureichend binden, dann noch etwas Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, hinzufügen und erneut für wenige Minuten aufkochen.)

Dann die fertige Soße über die Spätzle und das Hähnchenfleisch in der Auflaufform gießen und alles gut durchmischen. Anschließend mit dem zuvor zerschredderten und beiseite gestellten Gouda bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten backen.

Inspiriert von

Heft „Thermomix – Clever kochen. Einfach genießen.“, Ausgabe Juli 2018, S. 20, „Kohlrabi-Hähnchen-Auflauf“.




Kartoffel-Möhren-Puffer

Diese leckeren Puffer gab es heute zum Mittagessen bei uns. Wir haben sie mit Kräuterquark gegessen, man kann aber z.B. auch Apfelmus dazu servieren.

Zutaten (für 12 Stück)

  • 450 g Kartoffeln, geschält
  • 300 g Möhren
  • 2 Eier
  • 80 g Mehl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • etwas Olivenöl
  • Kräuterquark

Zubereitung

Kartoffeln und Möhren reiben und in eine Schüssel geben. Dann Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles sorgfältig durchmischen. Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, mithilfe zweier Esslöffel jeweils Kleckse vom Reibeteig in die Pfanne geben und diese jeweils von beiden Seiten anbraten, bis sie gar und knusprig sind und eine goldgelbe Farbe haben. Mit Kräuterquark servieren.




Bananen-Apfel-Schäfchen

Ferientag Nummer drei. Und ich könnte mich daran gewöhnen, so entspannt und ausgiebig zu frühstücken, wie wir es derzeitig tun. Warmes Toastbrot, Butter, Erdbeer-Marmelade, Haselnuss-Creme, Bergkäse, Wurstaufschnitt, Milch und wachsweich gekochte Eier. Das Wohnzimmer duftet herrlich nach Kaffee und im Radio läuft „Buongiorno“ von Alessandra Amoroso. Und während ich heute Morgen den Frühstückstisch gedeckt habe, hatte ich sogar noch Zeit, dieses süße Obst-Schäfchen zu basteln, das ich „Timmy das Schäfchen“ getauft habe und das unsere beiden Jungs ratzfatz verputzt haben.

Zutaten (für 1 Schäfchen)

  • 1 Banane
  • weniger als 1/2 kleinen, süßen Apfel
  • Zuckeraugen
  • etwas Zuckerschrift

Zubereitung

Banane in Scheiben schneiden. Für den Kopf des Schäfchens eine Randscheibe (mit Schale) vom Apfel abschneiden. Zusätzlich noch zwei kleine Vierecke für die Beine sowie zwei winzige Stücke für die Ohren vom Apfel abschneiden. Alles, wie oben auf dem Foto abgebildet, zu einem Schäfchen anordnen. Zum Schluss zwei Kleckse Zuckerschrift auf’s Gesicht auftupfen und die Zuckeraugen darauf festkleben.