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Snacks für Kinder #4

Seit meinem letzten Snacks-für-Kinder-Beitrag (#3) ist jetzt schon einige Zeit vergangen. Daher wird es mal wieder Zeit für einen neuen Beitrag in dieser Reihe und für diesen habe ich in den letzten Wochen wieder ein paar Inspirationen für euch gesammelt, was ihr euren Kindern in die Brotbox packen oder tagsüber als kleinen Snack für zwischendurch anbieten könnt.

Brotbox: Halbes Buttercroissant, Brot mit feiner Leberwurst, Äpfel, Gurken, Mandarinen, Reisbällchen, Lebkuchen & Koalabären mit Schokofüllung.

Brotbox: Toastbrot (ohne Rinde) mit Nuss-Nougat-Creme, Banane, Gurken & Geflügel-Würstchen, Käse und Tierkekse.

Brotbox: Brot mit Frischkäse, Toastbrot (ohne Rinde) mit Nuss-Nougat-Creme, Banane (die lasse ich übrigens in der Schale und ritze die Schale ein, damit sie leichter zu öffnen ist), Gurken & (kernlose) Weintrauben, Dinkelbällchen (in den Sorten „Tomate & Karotte“ und „Gartenkräuter“), Schoko-Muffin mit Zuckerguss.

Das ist Mr. Bear. Er serviert meinen Kindern immer frische Leckereien. Heute: Erdbeeren, rote und grüne (kernlose) Weintrauben und Käsewürfel.

Granatapfelkerne

Übrigens selbstgepuhlt. Damit das Ganze eine saubere Sache bleibt, füllt ihr am besten Wasser in eine Schüssel und puhlt euren Granatapfel darin. Denn so spritzt es nicht. Weiterer Vorteil: Die Granatapfelkerne sinken nach unten, die weiße Haut schwimmt oben. So trennt sich beides von ganz alleine und ihr habt weniger Aufwand.

Kinderteller: Kleine Brote mit Schnittlauch-Leberwurst, Zuckeraugen & Käsemund, dazu eine Blume aus Karotte, Apfel & Banane.




Mandel-Kaiserschmarrn mit Zucker & Apfelmus

Ein Lieblingsessen unserer Kinder ist Kaiserschmarrn und deshalb habe ich heute Mittag genau das für unsere beiden Lieblinge gekocht. Anders als sonst, habe ich diesmal noch gemahlene Mandeln in den Teig gemischt. Serviert habe ich das Ganze – wie immer – mit Zucker und Apfelmus. Einfach kann so lecker sein!

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 4 Eier
  • 1 TL Zucker + noch etwas mehr zum Servieren
  • 1 Prise Salz
  • 375 ml Milch
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • etwas Butter zum Ausbacken
  • Apfelmus zum Servieren

Zubereitung

Für den Schmarrn-Teig: Eier trennen. Eigelbe mit 1 TL Zucker, Salz und Milch schaumig schlagen. Dann Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unterrühren. Zum Schluss die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Butter in einer großen tiefen Pfanne zerlassen, den Teig hineingießen und etwas stocken lassen. Dann den gestockten Teig mit einem Pfannenwender vierteln, jedes Viertel wenden und in kleine Stücke zerteilen. Noch etwas stocken lassen, dann aus der Pfanne nehmen.

Mit etwas Zucker bestreut und mit Apfelmus servieren.




Quark-Pfannkuchen

Wir lieben Pfannkuchen, deshalb gibt es sie regelmäßig bei uns. Dabei verwende ich allerdings selten immer das gleiche Rezept, sondern experimentiere gerne ein bisschen mit verschiedenen Zutaten herum. So entstand vor wenigen Tagen die Idee, mal Pfannkuchen aus Magerquark herzustellen. Und was soll ich sagen? Die Pfannkuchen sind super geworden. Weil wir unsere Pfannkuchen am liebsten mit süßer Beilage (Apfelmus, Nuss-Nougat-Creme) essen, habe ich im Pfannkuchenteig auf Zucker verzichtet.

Zutaten (für ca. 8 Stück)

  • 240 g Mehl
  • 320 ml Milch (eventuell noch etwas mehr)
  • 320 g Magerquark
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Ausbacken

Zubereitung

Mehl, Milch, Magerquark, Eier und Salz vermischen und zu einem glatten Teig verrühren, dann 15 Minuten quellen lassen. Sollte der Eindruck entstehen, dass der Teig zu dickflüssig ist, kann noch etwas Milch hinzu gegossen werden. Nun den Teig in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter portionsweise zu Pfannkuchen ausbacken. Mit einer Beilage nach Wahl servieren.




Halloween-Spinnen aus Crackern, Frischkäse und Salzstangen

Morgen ist Halloween! Und für diesen Anlass habe ich heute zusammen mit meiner Mama und unseren beiden Jungs diese witzigen Spinnen zum Vernaschen gebastelt.

Und die könnt auch ihr ganz einfach nachbauen: Für jede Spinne benötigt ihr 2 Cracker, etwas Frischkäse, 3 Salzstangen und zwei Zuckeraugen.

Anleitung:

Zuerst streicht ihr etwas Frischkäse auf ersten Cracker und legt die Salzstangen als Beine darauf (ich habe die Salzstangen jeweils in der Mitte durchgebrochen; im Frischkäse „kleben“ sie schön fest). Dann streicht ihr ebenfalls etwas Frischkäse auf den zweiten Cracker und legt ihn über die Beine auf den ersten Cracker. Drückt die Cracker vorsichtig zusammen, damit alles gut zusammen hält. Zum Schluss gebt ihr zwei kleine Kleckse Frischkäse auf die Rückseite der Augen und „klebt“ diese an. Fertig!




Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)

Ich habe einen Teil meines Studiums in NRW verbracht. Durch die Nähe zu Holland hatte ich damals häufiger Gelegenheit, unser schönes Nachbarland Nederland kennenzulernen, das für Tulpen, Holzschuhe, Käse und einen Haufen Fahrräder bekannt ist. Und aus dieser Zeit kenne ich auch Poffertjes, die kleinen holländischen Pfannkuchen, die dort typischerweise mit Butter und Puderzucker serviert werden und die dort fast schon als eine Art Nationalgericht gelten. Sie werden dort vielerorts verkauft, in Bäckereien und auch an kleinen Ständen am Straßenrand. Für unser heutiges Frühstück gab es sie nun auch endlich mal wieder bei uns. Und sie waren köstlich!

Zutaten (für ca. 25 Stück)

  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 50 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 150 ml Milch
  • etwas Butter
  • Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung

Eier mit Bourbon-Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Dann Mehl, Salz, Backpulver und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend nach und nach etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Teig portionsweise darin zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.




Frühstücksideen #5

Mein letzter Sammelbeitrag zum Thema Frühstück (#4) ist noch gar nicht so lange her. Trotzdem möchte ich euch heute schon den Nachfolger #5 zeigen, da ich auch in den vergangenen anderthalb Wochen schon wieder genug neue Frühstücksideen für euch sammeln konnte, für die sich bereits ein neuer Blogpost lohnt.

Frühstück ist für mich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Nicht nur, dass mit dem Frühstück ein neuer Tag voller Möglichkeiten anbricht. Nein, es ist vor allem unter der Woche auch diejenige wertvolle Zeit am Tag, wenn wir als Familie alle zusammen am Tisch sitzen, bevor hier alle zu Kindergarten, Schule oder Arbeit aufbrechen. Deshalb ist diese Zeit etwas Besonderes und mit diesen leckeren Frühstücksideen wird der Morgen nicht nur zu einer geselligen Runde, sondern auch zu einem echten Gaumenschmaus.

Naturjoghurt mit Honig, Äpfeln, Haselnüssen, Walnüssen & Chiasamen

Bruschetta: Getoastete Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Dann klein geschnittene (rote und orangene) Mini-Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brotscheiben geben.

Quarkbällchen & Milchkaffee

Omelette mit Salami & Basilikum

Obstteller: Äpfel, Orangen & Kiwis

Brot mit Frischkäse & Kresse und Weintrauben




Schupfnudel-Gratin mit Blumenkohl, Buschbohnen & Schweinefilet

Wir genießen das verlängerte Wochenende gerade sehr, indem wir keine Pläne haben und uns einfach in den Tag hinein treiben lassen. Heute haben wir uns jeder einen leckeren Milchshake in unserer Lieblingskonditorei geholt, haben einen längeren Spaziergang am Bodensee gemacht, die Kinder sind mit Laufrad und Roller herumgeflitzt, wir haben bunte Laubblätter gesammelt und wir haben die herrlichen Sonnenstrahlen und die 18°C genossen, die uns der Frühherbst heute geschenkt hat. Es war ein toller Tag, den wir dann heute Abend mit diesem leckeren Gratin haben ausklingen lassen. Auch unseren Kindern hat es sehr gut geschmeckt, vor allem mochten sie die Soße und das zarte Schweinefilet. Deshalb darf dieses köstliche Gratin auf meinem Blog nicht fehlen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g frische Schupfnudeln
  • Olivenöl
  • etwas Butter
  • Salz
  • 500 g Schweinefilet
  • schwarzer Pfeffer
  • 300 g Buschbohnen
  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 Stück (20 g) Ingwer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Schlagsahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • ca. 1 EL Speisestärke
  • 150 g geriebener Käse

Zubereitung

Schweinefilet in Scheiben schneiden. Von den Buschbohnen jeweils die Enden abtrennen, dann die Bohnen in kleinere Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Ingwer fein hacken.

Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas erhitztem Olivenöl und etwas Butter rundherum anbraten, leicht salzen, dann in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) umfüllen.

Schweinefilet in derselben Pfanne mit etwas erhitztem Olivenöl jeweils von beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern, dann ebenfalls zu den Schupfnudeln in die Aufflaufform geben.

Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne Buschbohnen, Blumenkohl und Ingwer mit etwas erhitztem Olivenöl anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen, dabei nach und nach immer wieder mit etwas Wasser aufgießen und alles unter gelegentlichem Wenden dünsten und das Wasser verkochen lassen. Dann das Gemüse ebenfalls in die Auflaufform geben.

Alle Zutaten in der Auflaufform (Schupfnudeln, Schweinefilet, Gemüse) nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchmischen.

Für die Soße Tomatenmark, Schlagsahne und Gemüsebrühe ins Bratfett (vom Schweinefilet) geben. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen, bis die Soße bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend die Soße gleichmäßig über die Zutaten in der Auflaufform gießen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten überbacken.




Crespelle mit Mango-Quark-Füllung

Unsere Jungs sind zur Zeit krank. Husten, Schnupfen. Das übliche Programm, wenn der Herbst beginnt und die Temperaturen plötzlich fallen. Deshalb bin ich aktuell mit beiden daheim. Heute hat es den ganzen Tag über geregnet. Ich finde das ja ziemlich gemütlich. Die letzten Tage haben wir alle drei viel auf der Couch herum gelegen, haben Kamillentee mit Honig getrunken, uns in Decken eingemummelt und die Heizung angeschmissen. So richtig kuschelig eben. Hunger hatten beide in den letzten Tagen kaum. Doch seit heute haben sie nun allmählich wieder etwas mehr Appetit, weshalb ich uns heute Mittag diese leckeren Crespelle zubereitet habe.

Crespelle, das sind gefüllte Pfannkuchen, die ihren Ursprung in der italienischen Küche haben. Die Füllung wird dabei gerne mit Ricotta zubereitet. Da ich allerdings keinen da hatte, habe ich stattdessen Magerquark verwendet, was genauso gut funktioniert. Crespelle werden häufig herzhaft gegessen, z.B. mit Spinat oder Pilzen. Ich habe unsere Crespelle aber heute als süße Variante gebacken, nämlich mit Mango. Und das war wirklich unglaublich köstlich!

Zutaten (für 5 Pfannkuchen bzw. 1 Auflaufform mit 25 cm Durchmesser)

  • 2 + 2 Eier
  • 200 ml Milch
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL + 40 g Zucker
  • etwas Butter zum Ausbacken
  • 200 g Magerquark
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1/2 reife Mango

Zubereitung

Für den Teig: 2 Eier mit Milch, Mehl, Salz und 1 TL Zucker vermischen, sorgfältig zu einem glatten Teig verquirlen und für 15 Minuten quellen lassen. Dann den Teig in einer Pfanne mit zerlassener Butter portionsweise zu Pfannkuchen ausbacken.

Für die Mango-Quark-Füllung: 2 Eier trennen. Eiweiße mit 40 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Magerquark und Bourbon-Vanillezucker verrühren, dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Mango in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterheben.

Nun die Pfannkuchen jeweils mit etwas von der Mango-Quark-Füllung bestreichen (dabei einen kleinen Rest für das Topping aufheben!) und aufrollen. Anschließend alle aufgerollten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform legen und mit dem zuvor aufgehobenen Rest als Topping bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten backen.




Frühstücksideen #4

„Wenn du am Morgen aufstehst, Pooh“, fragte das Ferkel, „was ist das Erste, das du zu dir selber sagst?“. „Was gibt’s zum Frühstück?“, sagte Winnie Pooh.

Und damit die Antwort auf diese Frage abwechslungsreich bleibt, probiere ich für unser Frühstück gerne etwas Neues aus. Wie schon bei meinen gleichnamigen Blogbeiträgen zuvor (#1, #2, #3), habe ich auch dieses Mal wieder eine kleine Sammlung aus den letzten Wochen für euch zusammengestellt, was ihr für euer Frühstück so auf den Tisch bringen könntet. Vielleicht ist ja für euch eine neue Inspiration dabei.

Club Sandwich mit Käse, Schinken, Tomate, Salat, Spiegelei & Mayonnaise

Trauben, Heidelbeeren, Apfel & Milchkaffee

Seele mit Frischkäse, Tomaten & Feta

Schokoladen-Muffin & Glas Milch

Englisches Frühstück: Würstchen, Bacon, Spiegelei, Bohnen, Tomaten, Pilze und Brötchen

Naturjoghurt mit Honig, Himbeeren, Bananenchips & Raspelschokolade

 

 




Frühstücksideen #3

Wie sagt man so schön: Iss morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein König und abends wie ein Bettler. Glaubt man diesem althergebrachtem Sprichtwort, dann sollte das Frühstück die üppigste Mahlzeit des Tages sein. Und das nicht ganz unberechtigt, denn immerhin ist es unser Start in den Tag, daher sollten wir morgens gesund und energiereich essen. Da ich auch sehr gerne abwechslungsreich esse, überlege ich mir immer wieder neue Ideen, was wir so frühstücken könnten. Und so habe ich in den vergangenen Wochen wieder ein paar abwechslungsreiche Frühstücksideen gesammelt, die ich in diesem Blogpost zusammengestellt habe, um sie mit euch zu teilen. So wird es hoffentlich auch auf eurem Frühstückstisch nie langweilig werden. Nach meinen Frühstücksideen #1 und #2 folgt nun also #3.

Toast mit Ziegenfrischkäse & Apfelscheiben, Mandarinen & Kaffee

Rührei mit Bacon & Schnittlauch

Sommerlicher Obstteller aus Bananen, Erdbeeren, Kiwi, Weintrauben, Physalis, Pfirsichen und Nektarinen

Kinderteller: Kleine Brote mit Leberwurst und Frischkäse / Bärchenwurst, Mozzarella, Apfel, Banane, Erdbeere & Gurke

Kaffee mit Milchschaum, Kakaopulver & bunten Zuckerstreuseln.

Seele „Caprese“ mit Frischkäse, Tomate, Mozzarella & Basilikum

Orangen-Birnen-Trauben-Saft (aus dem Entsafter)