Couscous marokkanisch mit Lamm

Couscous marokkanisch mit Lamm

Heute habe ich eine freudige Nachricht zu verkünden: Vor einigen Wochen habe ich erfahren, dass ich schwanger bin. Aus diesem Grund liegt mir meine Ernährung momentan natürlich besonders am Herzen und um zu verhindern, dass die kleine Maus in meinem Bauch sich zu unausgewogen ernähren könnte, habe ich beschlossen, nun doch wieder gelegentlich Fleisch zu essen. Daher gab es gestern Abend bei uns dieses wirklich wahnsinnig leckere, marokkanisch angehauchte Couscous-Gericht mit Lammfleisch, welches ich in der Thermomix Rezeptwelt entdeckt hatte. Die frischen Kräuter und Gewürze geben dem Ganzen eine wunderbar exotische Note und durch den Zucker und die Sultaninen gesellt sich auch noch eine leichte Süße hinzu. Einziges Manko an diesem Gericht ist, dass ich für das Lammfleisch ein halbes Vermögen gezahlt habe, aber warum sich nicht auch mal etwas Besonderes gönnen? Selbstverständlich könnte man das Lammfleisch aber auch durch Rindergulasch ersetzen oder das Fleisch ganz weglassen und dafür den Gemüseanteil erhöhen. Sehr köstlich!

 

Zutaten (für 5 Personen)

  • 1 Bund Koriander
  • ein paar Stängel glatte Petersilie
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Lammfleisch (ohne Knochen), in größeren Würfeln
  • 3 TL Salz + noch etwas mehr
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Dosen Safran (je 0,1 g)
  • 40 ml + 50 ml Olivenöl
  • 3 Möhren
  • 1 Zucchini
  • 200 g Kaiserschoten
  • 1 EL Zimt
  • 1 Stück Ingwer, frisch gerieben
  • 450 ml + 350 ml Wasser
  • 350 g Couscous
  • 100 g Sultaninen
  • 30 g Zucker
  • 260 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)

 

Zubereitung (mit Thermomix TM 21)

 

Koriander und Petersilie hacken und beiseite stellen.

Zwiebel halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben. Den Rühraufsatz einsetzen. Lammfleisch, 2 TL Salz, schwarzen Pfeffer, Safran und 40 ml Olivenöl zugeben und 10 Minuten/100°C/Stufe Rühren dünsten. Während der Garzeit das Gemüse (Möhren, Zucchini, Kaiserschoten) in mundgerechte Stücke schneiden. Nun die Gemüsestücke, die gehackten Kräuter (Koriander und Petersilie), Zimt, den geriebenen Ingwer sowie 450 ml Wasser zugeben und 15 Minuten/Varoma/Stufe Rühren garen.

Währenddessen den Couscous zusammen mit 1 TL Salz und 50 ml Olivenöl in eine Schüssel geben und zwischen den Handflächen verreiben, anschließend 350 ml Wasser angießen und den Couscous für ein paar Minuten quellen lassen.

Nun Sultaninen, Zucker und Kichererbsen mit in den Mixtopf geben. Den Couscous in den Varoma füllen und den Varoma aufsetzen. Alles 10 Minuten/Varoma/Stufe Rühren garen. Zum Schluss den Inhalt im Mixtopf eventuell nochmal mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dann den Couscous zusammen mit dem Gemüse-Lamm-Topf anrichten und servieren.

afrikanisches Schmorhähnchen

afrikanisches Schmorhähnchen

Dieses interessante Gericht habe ich auf einer Rezeptkarte entdeckt, die ich mir aus der Abteilung für internationale Spezialitäten in unserem Real-Markt mitgenommen hatte. Die dafür notwendige marrokanische Gewürzmischung Ras el Hanout hatte ich mir bereits vor einiger Zeit im Internet bestellt und das Hühnchen haben wir auf dem letzten Wochenmarkt erstanden. Sowohl die Zimtstange als auch die übrigen Gewürze verleihen dem Hähnchen eine wunderbar exotische Note und durch das lange Schmoren wird das Fleisch ganz zart. Schmeckt einfach köstlich! Wie man übrigens ein ganzes Hühnchen in seine Einzelteile zerlegt, habe ich in diesem Video von den Küchengöttern gelernt. Dazu gab’s bei uns Saisongemüse.

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 küchenfertiges Hähnchen (1,4 kg)
  • 1 Zitrone
  • Salz + schwarzer Pfeffer
  • 4-5 TL Ras el Hanout
  • Olivenöl
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zimtstange
  • 120 ml trockener Sherry
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Creme Frâiche

 

Zubereitung

Das Hähnchen in etwa 12 Teile zerlegen. Zitrone auspressen und den Saft mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie Ras el Hanout verrühren, die Hähnchenteile damit einpinseln und etwas ziehen lassen. Dann Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit der Zimtstange im Bratfett anschwitzen. Sherry und Geflügelfond angießen, aufkochen und die Hähnchenteile wieder dazugeben. Paprikapulver, Koriander und Ingwer hinzufügen und das Ganze bei niedriger bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Herdtemperatur herunterdrehen, die Creme Frâiche einrühren und die Soße mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

 

Inspiriert von

Rezeptkarte vom Real-Markt, „Internationale Spezialitäten: Afrika – In Sherry geschmortes Hähnchen mit afrikanischen Gewürzen“.