Joghurt-Pancakes mit Äpfeln & Heidelbeeren

Diese lecker-fruchtigen Pancakes habe ich am vergangenen Sonntag zum Mittagessen für unseren kleinen Sohn und mich zubereitet. Der Papa war unterwegs zum Angelausflug und wir haben es uns daheim so richtig schön gemütlich gemacht. Die Pancakes schmecken schön fluffig und sind nicht zu süß.

 

Zutaten (für ca. 8 Stück)

  • 1/2 Äpfel
  • 1-2 Handvoll Heidelbeeren
  • 1 TL + 2 EL brauner Zucker
  • etwas Zimt
  • 125 g Naturjoghurt
  • 1 Ei
  • 2 EL geschmolzene Butter + noch etwas mehr zum Ausbacken der Pancakes
  • 1 gehäufter EL Puderzucker
  • 4 gehäufte EL Dinkelmehl
  • 4 gehäufte EL Weizenmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Schuss Mineralwasser

 

Zubereitung

Apfel schälen, in dünne Spalten schneiden und mit 1 TL braunem Zucker sowie Zimt bestreuen.

Für den Pancake-Teig Naturjoghurt mit 2 EL braunem Zucker, Ei, 2 EL geschmolzener Butter, Puderzucker, Dinkelmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Mineralwasser sorgfältig zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Pancake-Teig esslöffelweise in die Pfanne geben, kurz backen, dann die Äpfel bzw. die Heidelbeeren jeweils in den Teig drücken, die Pancakes vorsichtig wenden und von der anderen Seite noch kurz weiterbacken. Dann aus der Pfanne nehmen und noch warm servieren.

Geflügelsalat

Seit ich meinen Mann kenne, kenne ich auch seine Vorliebe für Geflügelsalat und so ist es mittlerweile gekommen, dass wir bereits so ziemlich jeden handelsüblichen Geflügelsalat aus Discountern und Supermärkten durchprobiert haben. So richtig zufriedenstellend sind diese allerdings bisher nie gewesen, vor allem deshalb nicht, weil die unendlich lang erscheinenden Zutatenlisten mich bisher immer eher skeptisch zurückließen. Daher war ich nun höchst motiviert, Geflügelsalat einmal selber herzustellen und zu testen, ob wir nicht auch mit einer überschaubaren und nachvollziehbaren Zutatenliste ein leckeres Ergebnis erzielen können. Und was soll ich sagen: Mission completed. Nicht nur mein Mann, der Geflügelsalat-Experte, war begeistert! Der Salat schmeckt frisch und hat die perfekte Balance zwischen herzhaft und fruchtig.

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 350 g Hähnchenbrustfilets
  • 8 Stangen weißer Bio-Spargel
  • 1/3 Ananas
  • 2 Hände voll Mandarinen (Dose) + ein paar EL aufgefangenen Mandarinensaft
  • etwa 6 EL Naturjoghurt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • ein paar Stängel Petersilie

 

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz kochen, bis das Fleisch gar und noch schön zart ist; dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Spargel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Salz, Zucker und Essig gar kochen, dann ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Beides in eine Salatschüssel füllen. Ananas klein schneiden und zusammen mit den Mandarinen zum Fleisch und zum Spargel in die Salatschüssel geben. Mit Naturjoghurt vermischen und mit etwas vom zuvor aufgefangenen Mandarinensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch die Petersilienblättchen fein hacken und untermischen.

Snacks für Kleinkinder

Nachdem meine letzten Lunchbox-Beiträge schon einige Zeit zurückliegen und unser kleiner Sohnemann inzwischen schon so groß geworden ist, dass er nahezu alles essen kann (er ist jetzt 2 Jahre und 5 Monate alt), möchte ich euch heute ein paar weitere Ideen vorstellen, womit ich seine Snackbox befülle (entweder für die Krippe oder auch für nachmittags, wenn wir draußen unterwegs sind).

 

Wassermelone-Sticks 2

Wassermelone-Sticks

 

Snacks

Geflügel-Würstchen, Himbeeren, Heidelbeeren, Physalis, Milchschnitte, Neapolitaner Waffeln.

 

Würstchen-Kraken

Würstchen-Kraken (aufgeschnitten und angebraten; Gesicht mit Zuckerschrift aufgemalt).

 

Snacks 2

Smarties, Tierkekse, Käsesticks, Möhren, Paprika, Lyoner.

Würstchen-Spiegelei-Blume

Würstchen-Spiegelei-Blume

Diese witzige Blume hat mein Mann mir gestern zum Frühstück zubereitet. Sie besteht aus einem Geflügel-Würstchen, Spiegelei und etwas grünem Spargel garniert mit ein paar Himbeeren und Heidelbeeren. Ja, die romantische Seite meines Mannes weiß ich sehr zu schätzen. 🙂

Soleier in Rote-Bete-Sud

Soleier in Rote-Bete-Sud

Diese tollen pinkfarbenen Soleier, die ich in der S-Küche gefunden habe, hat es während der vergangenen Osterfeiertage bei uns gegeben. Ein echter Augenschmaus!

 

Zutaten (für 6 Eier)

  • 6 Eier
  • 400 ml Wasser
  • 200 ml heller Essig
  • 1 Kugel Rote Bete, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Pfefferkörner, im Mörser angedrückt
  • 1 EL Senfkörner
  • 2 gehäufte TL Salz

 

Zubereitung

Die Eier hart kochen und abkühlen lassen, dann die Eier jeweils rundherum leicht anschlagen, sodass die Schale etwas brüchig wird.

Alle anderen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Sud etwas abkühlen lassen. Nun die hart gekochten Eier und den Sud abwechselnd in ein Einmachglas schichten. Verschließen und etwa 3 Tage durchziehen lassen.

Ein Vögelchen im Früchtenest. Oder: Wir begrüßen den Frühling.

ein Vögelchen im Früchtenest

Was passiert, wenn Mama sonntags morgens länger schläft, Papa und Sohnemann aber schon früh wach sind? Dann plündern meine beiden Lieblingsmänner Mamas Obstvorrat und basteln dieses hübsche Kunstwerk, das nicht nur super aussieht, sondern auch lecker schmeckt. Die Inspiration hatte mein Mann sich in der „Sendung mit dem Elefanten“ geholt, die wir regelmäßig mit unserem kleinen Zwerg anschauen.

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1/2 Galia-Melone
  • 1 Handvoll Erdbeeren
  • ein paar Stängel frische Minze
  • ggf. etwas braunen Zucker
  • 1 Banane
  • ggf. etwas Zitronensaft
  • 2 Handvoll kernlose rote Weintrauben
  • 1 Mandarine
  • Zahnstocher
  • Zuckeraugen

 

Zubereitung 

Galia-Melone in dünne Spalten schneiden, schälen (dabei etwas von der Schale aufheben) und das Melonenfruchtfleisch auf einem Servierteller verteilen. Erdbeeren und Minze klein hacken und gleichmäßig über die Melone streuen. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas braunen Zucker darüber streuen.

Banane in dünne Scheiben schneiden, eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln (falls der Früchteteller länger stehen soll; damit die Bananenscheiben nicht braun werden) und zusammen mit den Weintrauben ebenfalls auf dem Servierteller anrichten.

Für das Vögelchen eine Mandarine schälen. Mithilfe von Zahnstochern und den zuvor beiseite gelegten Schalenreste der Galia-Melone Flügel sowie einen Schnabel basteln und an der Mandarine anbringen. Zuckeraugen andrücken.

ein Vögelchen im Früchtenest 2

Mango & Mozzarella mit Minze

Mango & Mozzarella mit Minze 2

An manchen Tagen in der Woche gibt es bei uns am Abend das klassische „Abendbrot“. Dann kochen wir nicht, sondern wir decken den Tisch mit allerlei köstlichen Dingen wie zum Beispiel mit saftigen Roastbeef-Scheiben, hauchdünn geschnittener Salami und Hausmacher Leberwurst vom Fleischer, mit Käsewürfeln und Weintrauben oder mit Heringsfilets in Tomatensoße. Und damit es nicht irgendwann eintönig wird, lasse ich mir gerne immer wieder neue Ideen einfallen, die ich auf unserem Abendbrots-Tisch servieren kann. So kam ich heute auf den Gedanken, anstelle des klassischen Tomate-Mozzarella-Salats mal Mozzarella in Kombination mit einer fruchtigen Mango und frischer Minze aufzutischen. Und das hat richtig lecker geschmeckt!

 

Zutaten (für 3 Personen)

  • 1 reife Mango
  • 2 Mozzarella-Kugeln (2 x 125 g)
  • ein paar Stängel Minze
  • ggf. Salz, schwarzer Pfeffer und Olivenöl

 

Zubereitung

Das Mangofleisch vom Stein schneiden und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Mozzarella ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minze-Blättchen von den Stängeln zupfen.

Dann Mango, Mozzarella und Minze-Blättchen abwechselnd auf einen Teller schichten und das Ganze nach Wunsch salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Quarkbrötchen

Quarkbrötchen

Heute habe ich dieses Brötchenrezept von Essen & Trinken getestet und bin ganz begeistert davon. Die Brötchen erinnern mich fast ein bisschen an die DDR-Brötchen, die ich noch aus meiner Kindheit kenne und die ich hier unten in Süddeutschland eher selten antreffe. Anders als im Originalrezept würde ich allerdings etwas weniger Zucker im Teig verwenden und ich habe ebenso darauf verzichtet, die Brötchen mit gesüßter Milch zu bestreichen (stattdessen habe ich neutrale Milch benutzt). Da der Brötchenteig keine Hefe enthält, muss er auch nicht ewig gehen und beobachtet werden, bis er die richtige Konsistenz hat, sondern in diesem Fall kann man den Teig einfach bequem über Nacht im Kühlschrank lagern, um ihn am nächsten Tag sofort zu verarbeiten.

 

Zutaten (für 6 Stück)

  • 150 g Magerquark
  • 6 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 6 EL Milch + noch etwas mehr zum Bestreichen
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Packung Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mehl + noch etwas mehr zum Verkneten

 

Zubereitung

Magerquark mit Öl, 6 EL Milch, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Backpulver, Salz und 300 g Mehl vermischen, sorgfältig zu einem glatten Teig verarbeiten, dann zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Morgen die Teigrolle aus dem Kühlschrank holen, in 6 gleichgroße Teile zerteilen und mit bemehlten Händen jeweils zu Kugeln formen, dann jeweils kreuzweise einritzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofengitter setzen. Mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten backen.

Eiersalat

Eiersalat

Wir haben einen neuen Grill! Und weil wir deshalb gerade ganz aus dem Häuschen sind, lassen wir zur Zeit keine Gelegenheit aus, ihn ausgiebig zu testen. Nicht mal der kalte Winter, der in den letzten Tagen zu uns zurückgekehrt ist, kann meinen Mann davon abhalten, sich auf den Balkon zu stellen und Steaks und Würstchen zu wenden. Ich kümmere mich dann meistens um die Beilagen, so wie am vergangenen Wochenende, als wir Freunde eingeladen hatten und ich diesen leckeren Eiersalat zubereitet hatte. Das Rezept dafür stammt von Chefkoch, ist sehr simpel in der Zubereitung und das Tolle ist, dass man den Eiersalat prima vorbereiten und bis zum Essen im Kühlschrank aufbewahren kann. Also ein ideales Alltagsessen, das noch dazu echt lecker schmeckt.

 

Zutaten (für 6 Personen)

  • 10 Eier
  • 250 g Naturjoghurt
  • 2 EL Mayonnaise
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 2 Knoblauchzehen
  • 16 Cornichons
  • 12 Kapernäpfel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • ein paar Stängel Petersilie

 

Zubereitung 

Die Eier wachsweich kochen, dann gut abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden; dabei ist es normal, wenn das Eigelb noch etwas flüssig ist. Dann mit Naturjoghurt, Mayonnaise und Senf verrühren. Knoblauchzehen dazupressen. Cornichons und Kapernäpfel klein schneiden und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und unterrühren. Vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.

Ratzfatz-Quarkbrot

Ratzfatz-Quarkbrot

Dieses leckere Quarkbrot hab ich kürzlich bei 180 Grad Salon gefunden. Es enthält keine Hefe (stattdessen Backpulver) und muss daher auch nicht gehen, sodass es wirklich schnell zubereitet werden kann und damit super alltagstauglich ist. Das Brot ist so richtig schön fluffig und weich, es schmeckt saftig und bleibt durch den Quark auch ein paar Tage frisch.

 

Zutaten (für 1 Kastenform mit den Maßen L 30 cm x B 12 cm x H 8 cm)

  • 500 g Mehl
  • 2 Päckchen Backpulver
  • 1 EL Zucker
  • 1-2 TL Salz
  • 500 g Magerquark
  • 2 Eier

 

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen und sorgfältig zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten backen; wenn die Kruste anfängt, sich goldbraun zu färben, dann die Kastenform auf die unterste Schiene des Backofens stellen.