Passend zum heutigen Sonntag habe ich für die Jungs und mich diesen leckeren Käsekuchen mit knusprigen Schokoladenstückchen gebacken. Mein Mann liegt aktuell im Krankenhaus aufgrund einer Mandel-Operation und erholt sich dort gerade. Das Wochenende habe ich also mit unseren beiden Jungs alleine verbracht. Und weil hier am Freitag auch noch schulfrei war, hatten wir jetzt drei ganze Tage am Stück frei und haben lauter Dinge getan, die uns Spaß machen. Wir waren bei einem Spielenachmittag mit anderen Kindern, wir waren bei Regen im Wald spazieren und haben Naturschätze gesammelt (dazu gibt’s demnächst einen Blogbeitrag), wir haben auf dem Sportplatz Fußball gespielt, wir haben Malbücher ausgemalt und wir haben auf der Couch gegammelt und Kinderfilme angeschaut. Und zwischendurch gab es diesen leckeren Kuchen plus Kakao. Nach einem solchen Seelenprogramm fällt es mir nun fast schon schwer, dass morgen wieder Montag ist und eine neue arbeitsreiche Woche beginnt.

Zutaten (für 1 Kastenform mit den Maßen L 30 cm x B 12 cm x H 8 cm)

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 500 g Magerquark
• 30 g Mehl
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanille-Puddingpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Milch
• 80 g Vanillequark
• 80 g Salted Caramel Crisp Schokolade

Zubereitung

Für den Teig Eier, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Magerquark, Mehl, Puddingpulver, Salz, Zitronensaft, Milch und Vanillequark vermischen und mit dem elektrischen Handrührgerät sorgfältig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die Schokolade hacken und 50 g davon unter den Teig rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und leicht eingefettete Kastenform füllen. Die übrigen 30 g gehackte Schokolade auf den Teig streuen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen. Anschließend den fertig gebackenen Käsekuchen herausholen und abkühlen lassen.

Dieser unglaublich leckere Browniekuchen ist eigentlich ein Reste-Verwertungs-Kuchen, denn in ihm stecken die übrig gebliebenen Reste von gleich mehreren Schoko-Weihnachtsmännern sowie ein paar überreife Bananen, die hier sonst niemand mehr hätte essen wollen. Um nichts wegschmeißen zu müssen und um gleichzeitig etwas Leckeres für die Feiertage zu backen, bin ich heute kreativ geworden und habe diesen wunderbaren Kuchen daraus kreiert. Und genau so, wie man es von Brownies erwarten würde, schmeckt dieser Kuchen herrlich saftig (fudgy). Ich schätze, der wird hier wohl nicht lange überleben.

Zutaten (für 1 Guglhupf mit 26 cm Durchmesser)

• 150 g Butter
• 200 g Schokoladenreste (Vollmilch; von mehreren Schoko-Weihnachtsmännern)
• 80 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 2 sehr reife Bananen, in kleinen Stücken
• 2 Eier
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 120 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• etwas Fett und Mehl für die Form
• etwas Zitronensaft
• etwas Puderzucker
• 70 g weiße Oreo-Schokoladenreste (von einem Oreo-Schokoladen-Weihnachtsmann)

Zubereitung

Butter, 200 g Vollmilch-Schokoladenreste, braunen und weißen Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze und unter Rühren schmelzen lassen (nicht kochen). Anschließend den Topf vom Herd ziehen und Bananen, Eier und Bourbon-Vanillezucker unterrühren. Dann Mehl, Kakaopulver und Backpulver hinzufügen. Alles sorgfältig zu einem glatten Teig verrühren. Eine Guglhupf-Form zunächst einfetten, dann mit etwas Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Nun den Teig in die Form gießen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend den fertigen Kuchen herausholen, abkühlen lassen und den Springformrand lösen.

Für das Oreo-Topping zunächst Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren. Dann die Oreo-Schokolade schmelzen und in die Zitronensaft-Puderzucker-Masse einrühren. Alles glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.

Diesen weihnachtlichen Guglhupf habe ich bei unserem gestrigen Weihnachtsessen als Dessert aufgetischt. Er besteht aus sämtlichen Keksresten, die sich bei uns in den letzten Wochen so angesammelt hatten, und damit ist dies ein wirklich nachhaltiger und ressourcenschonender Kuchen, der sich perfekt eignet, um Gebäckreste zu verwerten und der somit wenig Geld kostet. Und nicht nur das, er schmeckt auch noch unglaublich lecker und kommt durch die rote Zuckerglasur und den Zuckerdekor weihnachtlich daher. Und ich habe noch einen klein gewürfelten Apfel in den Teig eingearbeitet, sodass der Kuchen auch saftig schmeckt. Heute am zweiten Tag ist fast nichts mehr davon übrig, denn auch unsere Kinder lieben ihn. Daher hat dieser tolle Kuchen ein Ehrenplätzchen hier auf meinem Blog verdient.

Zutaten (für 1 Guglhupf mit 26 cm Durchmesser)

• 340 g gemischte Keksreste (u.a. Schokokekse)
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 50 g Zucker
• 1/2 Zitrone, davon den Saft
• 1 Päckchen Backpulver
• 80 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 großer süßer Apfel
• etwas Fett + Mehl für die Form
• ein paar Spritzer rote Lebensmittelfarbe (flüssig)
• etwas Puderzucker
• weihnachtlicher Zuckerdekor (z.B. Sterne, Tannenbäume, Schneeflocken)

Zubereitung

Kekse im Mixer fein häckseln. Milch in einem Topf aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen und die fein gemahlenen Kekse sorgfältig einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eier mit Zucker schaumig schlagen und zur Milch-Keks-Masse hinzufügen. Anschließend 1 EL Zitronensaft (den Rest des Zitronensaftes aufheben für die Zuckerglasur!), Backpulver, Mehl und Salz dazugeben und alles sorgfältig zu einem glatten Teig verrühren. Nun den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel anschließend unter den Teig rühren.

Eine Guglhupf-Form einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Nun den Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den abgekühlten Kuchen auf einen Kuchenteller legen.

Für die rote Zuckerglasur nun die Lebensmittelfarbe mit ein wenig Wasser glatt rühren, dann mit dem übrigen Zitronensaft sowie Puderzucker vermischen und alles erneut sorgfältig glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen mit der roten Zuckerglasur besträufeln und den weihnachtlichen Zuckerdekor darauf andrücken. Alles fest werden lassen.

An diesem Wochenende war bei uns viel los. Gestern haben wir unseren Weihnachtsbaum geholt und haben ihn auch schon vollständig geschmückt. Heute haben wir den 7. Geburtstag unseres großen Sohnes gefeiert. Und pünktlich zu dieser Zeit des gemütlichen Beisammenseins hat es gestern bei uns auch noch zum allerersten Mal in dieser Weihnachtssaison geschneit. Draußen ist alles weiß, der Schnee knirscht beim Spazierengehen so herrlich unter den Schuhen und unsere Jungs haben sich schon die erste Schneeballschlacht gegönnt. Ein Geburtstagskuchen durfte für den heutigen Anlass natürlich auch nicht fehlen und weil unser Sohn Käsekuchen liebt, habe ich ihm einen gebacken. Um den Kuchen zu etwas Besonderem zu machen, habe ich ihn mit einer Ganache aus Vollmilchschokolade bestrichen, habe anschließend Fondant darüber gelegt und ihn dann noch mit eingefärbtem Zuckerguss ummantelt.

Zutaten (für 1 Springform mit 26 cm Durchmesser)

Für den Käsekuchen (ohne Boden):

• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 1 kg Magerquark
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillepuddingpulver
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1/2 Zitrone, davon den Saft
• 200 ml Milch
• 130 g Schlagsahne

Für die Ganache:

• 150 g Schlagsahne
• 150 g Vollmilch-Schokolade, fein gehackt oder geraspelt

Für das Topping:

• 1 Rollfondant-Decke in der Farbe weiß
• 1 Zitrone, davon den Saft
• 1 Päckchen Puderzucker (200 g)
• Lebensmittelfarbe in Pulverform (grün, gelb, schwarz)

Zubereitung 

Alle Zutaten für den Käsekuchen sorgfältig miteinander verrühren, bis eine glatte, homogene Teigmasse entstanden ist. Dann die Masse in eine mit einer Lage Backpapier ausgelegte und eingefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Rand des Kuchens mithilfe eines Messers vom Springformrand lösen. Anschließend den Ofen ausschalten und den Käsekuchen darin stehen und abkühlen lassen.

Für die Ganache die Schlagsahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade sorgfältig einrühren, bis diese sich vollständig gelöst hat. Nun die Ganache in ein Schüsselchen füllen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Ganache abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Ganache vor der Verwendung mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen. Nun den erkalteten Käsekuchen vollständig mit der aufgeschlagenen Ganache einstreichen (auch am Rand). Das Ganze für einige Stunden fest werden lassen.

Jetzt die Rollfondant-Decke über die fest gewordene Ganache legen, gleichmäßig von der Mitte des Kuchens beginnend nach außen zum Rand hin glatt streichen, auch um den Rand herum andrücken und überschüssigen Fondant mit einem scharfen Messer abschneiden.

Für den Zuckerguss Zitronensaft mit Puderzucker vermischen und glatt rühren. Nun den Zuckerguss gleichmäßig auf 3 Schälchen verteilen und diese mithilfe des Lebensmittelfarbe-Pulvers jeweils grün, gelb und schwarz einfärben. Alle drei Farben sehr sorgfältig einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Anschließend alle drei Farben jeweils in Esslöffel-Klecksen auf die weiße Fondant-Decke auftragen und mithilfe einer Gabel zu Swirl-Mustern verzieren. Den Zuckerguss auch um den Rand herum verstreichen. Alles fest werden lassen.

Seit meinem letzten Snacks-für-Kinder-Beitrag (#3) ist jetzt schon einige Zeit vergangen. Daher wird es mal wieder Zeit für einen neuen Beitrag in dieser Reihe und für diesen habe ich in den letzten Wochen wieder ein paar Inspirationen für euch gesammelt, was ihr euren Kindern in die Brotbox packen oder tagsüber als kleinen Snack für zwischendurch anbieten könnt.

Brotbox: Halbes Buttercroissant, Brot mit feiner Leberwurst, Äpfel, Gurken, Mandarinen, Reisbällchen, Lebkuchen & Koalabären mit Schokofüllung.

Brotbox: Toastbrot (ohne Rinde) mit Nuss-Nougat-Creme, Banane, Gurken & Geflügel-Würstchen, Käse und Tierkekse.

Brotbox: Brot mit Frischkäse, Toastbrot (ohne Rinde) mit Nuss-Nougat-Creme, Banane (die lasse ich übrigens in der Schale und ritze die Schale ein, damit sie leichter zu öffnen ist), Gurken & (kernlose) Weintrauben, Dinkelbällchen (in den Sorten „Tomate & Karotte“ und „Gartenkräuter“), Schoko-Muffin mit Zuckerguss.

Das ist Mr. Bear. Er serviert meinen Kindern immer frische Leckereien. Heute: Erdbeeren, rote und grüne (kernlose) Weintrauben und Käsewürfel.

Granatapfelkerne

Übrigens selbstgepuhlt. Damit das Ganze eine saubere Sache bleibt, füllt ihr am besten Wasser in eine Schüssel und puhlt euren Granatapfel darin. Denn so spritzt es nicht. Weiterer Vorteil: Die Granatapfelkerne sinken nach unten, die weiße Haut schwimmt oben. So trennt sich beides von ganz alleine und ihr habt weniger Aufwand.

Kinderteller: Kleine Brote mit Schnittlauch-Leberwurst, Zuckeraugen & Käsemund, dazu eine Blume aus Karotte, Apfel & Banane.

„Wenn du am Morgen aufstehst, Pooh“, fragte das Ferkel, „was ist das Erste, das du zu dir selber sagst?“. „Was gibt’s zum Frühstück?“, sagte Winnie Pooh.

Und damit die Antwort auf diese Frage abwechslungsreich bleibt, probiere ich für unser Frühstück gerne etwas Neues aus. Wie schon bei meinen gleichnamigen Blogbeiträgen zuvor (#1, #2, #3), habe ich auch dieses Mal wieder eine kleine Sammlung aus den letzten Wochen für euch zusammengestellt, was ihr für euer Frühstück so auf den Tisch bringen könntet. Vielleicht ist ja für euch eine neue Inspiration dabei.

Club Sandwich mit Käse, Schinken, Tomate, Salat, Spiegelei & Mayonnaise

Trauben, Heidelbeeren, Apfel & Milchkaffee

Seele mit Frischkäse, Tomaten & Feta

Schokoladen-Muffin & Glas Milch

Englisches Frühstück: Würstchen, Bacon, Spiegelei, Bohnen, Tomaten, Pilze und Brötchen

Naturjoghurt mit Honig, Himbeeren, Bananenchips & Raspelschokolade

Nach meinen Frühstücksideen #1 möchte ich euch heute #2 präsentieren. Denn in den vergangenen Wochen konnte ich wieder ein paar Frühstücks-Inspirationen sammeln, die ich in diesem Blogbeitrag für euch aufbereitet habe. Vielleicht ist ja für den ein oder anderen von euch etwas dabei.

Trauben-Apfel-Orangen-Häppchen

Haferflockenbrei (auf Milchbasis) mit Apfel, Mandeln & Nüssen

Brot mit Frischkäse und Paprikastreifen & Kiwi

Toastbrot mit Erdbeer-Marmelade und Kresse

Arme Ritter mit Zimt & Zucker

Doppeldecker-Toastbrot mit Nuss-Nougat-Creme und Bananenscheiben

Passend zum heutigen Muttertag habe ich uns diese blumigen Muffins gebacken. Für den Grundteig habe ich einen einfachen Joghurt-Teig verwendet, dem ich noch gehackte Schokolade und Mandelstifte beigemischt habe. So bekommen die Muffins eine tolle kernige Textur. Wie immer, hat mir das Verzieren der Muffins ganz besonders große Freude bereitet. Sieht aus wie auf einer bunten Blumenwiese und diese hier kann man sogar essen.

Zutaten (für ca. 14 Stück)

• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 90 g weiche Butter
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 g Mehl
• 50 g Vollmilch-Schokolade am Stück
• 50 g gestiftete + blanchierte Mandeln
• 1/2 Zitrone, davon 2 EL Saft
• 6 EL Puderzucker
• essbare Deko-Blumen (aus Esspapier, Zucker und Marzipan)
• rosa Schoko-Herzen

Zubereitung

Für den Teig Eier, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, weiche Butter, Naturjoghurt, Backpulver und Mehl vermischen und mit einem elektrischen Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Schokolade hacken und zusammen mit den gestifteten Mandeln unter den Teig rühren.

Nun den fertigen Teig in Silikon-Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten backen. Dann herausholen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für den Zuckerguss Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren. Dann den Guss auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den essbaren Deko-Blumen und den Schoko-Herzen verzieren.

In den letzten Wochen habe ich wieder ein paar Snack-Ideen für euch gesammelt. Ob für den Kindergarten oder die Schule, für’s Fußballtraining oder für den Besuch auf dem Spielplatz, Inspirationen für kleine Leckereien zwischendurch können Mamas und Papas wohl immer gut gebrauchen. Daher folgt nach #1 und #2 hier nun meine kleine, aber feine Snacksammlung #3.

Brötchen mit feiner Leberwurst oder Frischkäse / Käsescheibe, Weintrauben & Snackmöhren, Mandarinen & Gurke sowie Osterkekse & Apfel-Knuspersterne.

Joghurt mit bunten Schokolinsen

Gnocchi und Gurke (geschält und ausgestochen)

Ostereier (gekochte Eier)

Salami-Käse-Sandwiches und Himbeeren & Apfelspalten

Uns hat’s erwischt. Unser Jüngster hat Corona, daher sind wir zur Zeit daheim in Quarantäne. Da es unserem Kleinen trotzdem bisher gut geht und weil mein Mann und ich sowohl geimpft als auch geboostert sind, bin ich zur Zeit noch entspannt. Den ersten Quarantäne-Tag habe ich heute genutzt, um mit unseren beiden Jungs diesen tollen Käsekuchen zu backen. Um den Kuchen ein bisschen aufzupeppen, haben wir noch ein paar unserer heiß geliebten Milchmäuse (gibt’s in einem Discounter) hinein gegeben, die beim Backen wunderbar zerlaufen sind und schokoladige Flecken im ganzen Kuchen hinterlassen haben. Mhm lecker!

Zutaten (für 1 Kastenform mit den Maßen L 30 cm x B 12 cm x H 8 cm)

• 500 g Magerquark
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 100 ml Schlagsahne
• 75 ml Milch
• 3 EL Speisestärke
• 1/2 Zitrone, davon die Schale
• ca. 14 Milchmäuse (Haselnuss-Milchcreme-Schokolade)

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe mit Magerquark, Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Schlagsahne, Milch, Speisestärke und abgeriebener Zitronenschale sorgfältig glatt rühren. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Nun den Teig in eine mit einer Lage Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, die Milchmäuse gleichmäßig verteilt in den Teig setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen. Dann herausholen und in der Form abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden.