1

Gefülltes Ciabatta

Als ich heute Nachmittag nach der Arbeit mit den Kindern im Supermarkt unterwegs war, hatte ich keine Ahnung, was wir abends kochen sollten. Die Kinder hatten keine Lust zum Einkaufen und mein Kopf wollte sich gerade keine raffinierten, extravaganten Gerichte ausdenken. Also nahm ich kurzerhand ein frisches Ciabatta aus der Brotabteilung mit, um es daheim mit verschiedenen Zutaten zu befüllen. Am liebsten hätte ich das ganze Brot mit Tomate/Mozzarella befüllt und überbacken, doch weil unsere beiden Jungs das im Moment nicht so gerne essen, habe ich die andere Hälfte des Brotes mit Schinken/Apfel und Salami/Paprika gefüllt. Ganz besonders gefiel uns daran, dass die einzelnen Scheiben schön saftig und auch länger warm bleiben als wenn man sie einzeln gebacken hätte. Wir waren begeistert von dieser Art der Zubereitung!

Zutaten (für 1 Ciabatta bzw. etwa 13 Scheiben)

  • 1 Ciabatta
  • verschiedene Brotaufstriche, z.B. Linsen-Gemüse-Schwarzkümmel (Glas)
  • Schinken- und Salami-Aufschnitt
  • 1/2 süßer Apfel, in dünne Spalten geschnitten
  • 1/2 gelbe Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Handvoll Mini-Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Kugeln Mozzarella (2 x 125 g = 250 g), gut abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten
  • etwas geriebener Käse

Zubereitung

Ciabatta in Scheiben schneiden, diese dabei jedoch nicht vollständig durchschneiden, sondern so, dass die einzelnen Scheiben an der Unterseite noch zusammenhängen und das Ciabatta somit nicht auseinander fallen kann.

Nun die einzelnen Scheiben mit den Brotaufstrichen bestreichen. Anschließend die „Zwischenräume“ mit Schinken/Apfel, Salami/Paprika und Tomaten/Mozzarella befüllen. Nach Wunsch mit geriebenem Käse bestreuen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten überbacken.




mediterranes Gemüse aus dem Thermomix

Dieses tolle mediterrane Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen. Die Zubereitung im Thermomix ist super einfach und durch das Dampfgaren im Varoma wird das Gemüse nährstoff-schonend gegart. Dazu passt z.B. Grillkäse.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Aubergine
  • 3 Möhren
  • 2 rote Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL italienische Kräuter, getrocknet und gerebelt
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ein paar Stängel frischer Oregano
  • 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung (mit Thermomix TM 31)

Paprika, Aubergine und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, dann Olivenöl, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Knoblauchpulver hinzufügen und alles gut durchmischen. 30 Minuten ziehen lassen.

Nun Gemüsebrühe in den Mixtopf gießen. Dann das Gemüse in den Varoma und Varoma-Einlegeboden umfüllen und verteilen, die Oregano-Stängel auf dem Gemüse verteilen und anschließend den Varoma mit Deckel auf den Mixtopf setzen. Alles ca. 15 Minuten/100°C/Stufe 1 garen, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist. Vor dem Servieren eventuell nochmal nachwürzen.




Steakstreifen mit Tomaten-Zucchini-Soße & Kartoffeln

Ich hab drei Fleischesser hier zu Hause, daher gibt es bei uns auch häufiger Fleisch zum Abendessen. So wie gestern Abend, als ich uns diese leckeren Steakstreifen in einer gemüsigen Soße zubereitet habe. Dazu gab’s noch Kartoffeln.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 600 g Schweinenackensteaks
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Speisezwiebel
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Handvoll Cherry-Rispentomaten
  • 1 Zucchini à 300 g
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 1 Handvoll Basilikumblätter, gehackt
  • 1/2 Handvoll Oreganoblättchen

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen, dann in einem Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.

Gleichzeitig die Schweinenackensteaks in kurze Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Steakstreifen in einer Pfanne mit etwas erhitztem Sonnenblumenöl rundherum anbraten, salzen und pfeffern; dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Tomaten jeweils vierteln, Zucchini klein schneiden, dann beides ins Bratfett der Pfanne geben und anschwitzen. Mit gehackten Tomaten ablöschen und unter gelegentlichem Rühren etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zuvor angebratenen Steakstreifen wieder dazugeben und unterrühren. Zusammen mit den Kartoffeln anrichten. Mit Basilikum- und Oreganoblättchen servieren.




überbackene Feigen mit Ziegenfrischkäse, Honig, Pinienkernen & Rosmarin

Heute habe ich mal wieder eine mediterrane Köstlichkeit für euch, nämlich diese überbackenen Feigen. Obwohl ich Feigen schon mein ganzes Leben über kenne, habe ich die allerersten wirklich richtig guten Feigen erst vor einigen Jahren in Kroatien gegessen. Es war auf der Insel Korcula. Es war im September, dem Monat, in dem man dort unglaublich satte, reife und unheimlich süße Feigen direkt vom Baum pflücken kann. Es war wie im Paradies für uns, denn wir konnten mit dem Auto einfach am Straßenrand anhalten und Feigen naschen, so weit das Auge reichte. Dabei ist mir auch der tolle Schnappschuss von einer Feige gelungen, an der sich gerade ein wunderschöner, farbenfroher Schmetterling satt gegessen hatte (siehe Foto unten). Feigen, die ich hier in Deutschland kaufe, schmecken leider in der Regel nicht annährend so lecker und aromatisch wie die von damals. Dennoch schwelge ich mit diesem tollen Nachtisch mal wieder in Erinnerungen an diesen tollen Urlaub. Damals auf der Insel Korcula.

Zutaten (für 2-3 Personen)

  • 4 Feigen
  • etwas Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas flüssiger Honig
  • Pinienkerne
  • ein paar Zweige Rosmarin

Zubereitung

Feigen jeweils vierteln und auf einem Teller platzieren. Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig süßen, dann über die Feigen geben. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten und darüber streuen. Rosmarinnadeln abzupfen, grob hacken und darüber streuen.




Knoblauch-Thymian-Butter mit Zitronenabrieb & Chiliflocken

Heute hatten wir hier pures Sommerwetter. Knapp 30°C, die Kinder haben den Großteil des Tages im Pool verbracht und am Abend haben wir dann noch gegrillt. Es gab Steaks, Maiskolben, Grillgemüse und knusprig angeröstete Brötchenscheiben, die wir mit dieser unglaublich leckeren Knoblauch-Thymian-Butter bestrichen haben. Verfeinert haben wir die Butter wahlweise mit abgeriebener Zitronenschale oder Chiliflocken. Sehr köstlich und aromatisch.

Zutaten (für 4 Brötchen bzw. 4 Personen)

  • 100 g weiche Butter
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ein paar Stängel frischer Thymian
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Zitrone, davon die Schale
  • Chiliflocken
  • 4 Brötchen

Zubereitung

Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Weiche Butter mit Knoblauchpulver und gehackten Thymianblättchen vermischen und sorgfältig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brötchen jeweils quer in dünne Scheiben schneiden und mit der Knoblauch-Thymian-Butter bestreichen. Die Hälfte der Brötchenscheiben mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen und die andere Hälfte mit Chiliflocken bestreuen. Dann für wenige Minuten auf dem Grill anrösten.




Grüner Spargel mit Kartoffeln, Tomaten & Parmesan

Die Spargelzeit geht natürlich auch an uns nicht vorbei. Und genau deshalb haben wir gestern Abend dieses unglaublich leckere vegetarische Spargelgericht zubereitet. Dafür hatte mein Mann grünen deutschen Spargel gekauft, der angebraten und mit einer Kombination aus würzigen Bratkartoffeln, fruchtigen kleinen Tomaten und kräftig-nussigem Parmesan richtig gut geschmeckt hat.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1,2 kg Kartoffeln
  • Salz
  • Olivenöl
  • 400 g grüner Spargel
  • etwas Zucker
  • 250 g Roma-Cherrytomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Parmesan am Stück
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, dann Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin rundherum anbraten und salzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Spargel in Stücke schneiden. Erneut etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und erhitzen, dann Spargelstücke hinzufügen und mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden. Den Spargel etwas zuckern und leicht karamellisieren lassen. Tomaten der Länge nach halbieren, Knoblauch fein hacken, dann beides in die Pfanne zum Spargel geben und mitbraten. Nun Kartoffelwürfel unterheben. Parmesan reiben und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.




Kartoffel-Tomaten-Hack-Auflauf mit Ricotta

Als es in den letzten Tagen wieder deutlich kühler und regnerischer wurde, hatten wir abends Lust auf einen wärmenden Auflauf. Deshalb haben wir diesen leckeren Auflauf zubereitet, für den wir eine sehr große Ochsenherztomate (auch Coeur de Boeuf genannt) verwendet haben. Ochsenherztomaten kenne ich gut aus Italien, wo diese sehr häufig in Supermärkten und auf Wochenmärkten zu finden sind. In Deutschland dagegen findet man sie eher selten. Das hängt damit zusammen, dass diese alte Tomatensorte sehr empfindlich ist und lange Transportwege nicht unbeschadet überstehen würde, da sie schwer und druckempfindlich ist und schneller verdirbt als viele andere Tomatensorten. Als ich jedoch letztens eine solche in unserem Supermarkt erspähte, musste ich sie unbedingt mitnehmen. Stolze 600 g hat sie auf die Waage gebracht. In kleine Würfel geschnitten habe ich sie zusammen mit Kartoffeln und Hackfleisch zu diesem leckeren Auflauf verarbeitet. Abgerundet wurde das Ganze durch eine cremige Ricotta-Soße.

Zutaten (für 4-5 Personen)

  • 1,2 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Ochsenherztomate à 600 g
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Stängel Basilikum
  • etwas Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • Paprikapulver edelsüß
  • 250 g Ricotta
  • 4 Eier
  • 150 g geriebener Käse

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser fast gar kochen; dann in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Ochsenherztomate in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Tomatenwürfel, gehackte Schalotten, Knoblauch und Basilikum hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Kartoffelwürfel in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) füllen und die Tomaten-Mischung darüber geben.

Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas erhitztem Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Dann über die Kartoffeln und Tomaten in der Aufflaufform geben.

Ricotta mit Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffeln, Tomaten und das Hackfleisch in der Auflaufform gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse eine goldbraune Färbung bekommt.




Gnocchi-Auflauf „Caprese“

Diesen leckeren italienischen Caprese-Auflauf hat es in den letzten Jahren schon sehr häufig bei uns gegeben, doch nun habe ich erstaunt festgestellt, dass ich ihn bisher noch kein einziges Mal auf meinem Blog niedergeschrieben habe. Das möchte ich heute nachholen, damit ich das Rezept mit euch teilen und es somit verewigen kann. In diesem Sinne: Buon appetito!

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • Salz
  • 10 Cherrystrauchtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Kugeln Mozzarella (2 x 125 g = 250 g)
  • 150 g geriebener Mozzarella
  • 1 Becher (200 g) Saure Sahne
  • 1-2 EL Speisestärke
  • etwas Milch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL italienische Kräuter, gehackt + getrocknet

Zubereitung

Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 1-2 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und etwas Olivenöl untermischen, damit die Gnocchi nicht verkleben.

Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) einfetten und die Gnocchi hineinfüllen. Tomatenscheiben über die Gnocchi legen, dann die Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Anschließend die Mozzarella-Scheiben darüber legen.

Soße: Saure Sahne mit Speisestärke glatt rühren, mit etwas Milch verdünnen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und italienische Kräuter unterrühren. Die Soße gleichmäßig über die Gnocchi, die Tomaten und den Mozzarella in der Auflaufform gießen und anschließend den geriebenen Mozzarella darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 35 Minuten überbacken.




Frühstücksideen #1

Es ist Sonntag Morgen und wir haben alle frei. Das genießen wir natürlich, indem wir uns mehr Zeit als sonst für ein ausgiebigeres Frühstück nehmen. Und um dabei immer mal wieder etwas Abwechslung auf den Tisch zu zaubern, habe ich hier ein paar Ideen für euch gesammelt,  damit das Frühstück nie langweilig wird. In diesem Sinne: Guten Appetit und einen guten Start in den Sonntag! 

Flakes mit Naturjoghurt, Heidelbeeren und etwas braunem Zucker. 

Tomaten & Mozzarella, mit Salz und Pfeffer gewürzt und etwas Olivenöl beträufelt.

Toastbrot mit Butter, Ei & Kresse.

Käse & Weintrauben.

Müsli mit Walnüssen, Kokosflocken, getrockneten Feigen, kandiertem Ingwer & Naturjoghurt.




Pesto aus Möhrengrün

Heute Nachmittag war ich in der Stadt und habe einige Lebensmittel für unser Wochenende eingekauft. Das Grünzeug, das ich dabei von einem Bund Möhren abgetrennt hatte, war mir zu schade zum Wegwerfen, daher habe ich es aufbewahrt und später zu diesem Pesto verarbeitet. Und das schmeckt richtig lecker und ist leicht nussig. Ich habe übrigens sowohl die Blätter als auch die Stängel des Grüns verwendet.

Zutaten

  • 150 g Möhrengrün
  • 250 ml Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Möhrengrün mit kaltem Wasser gut durchspülen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Dann grob hacken und mit Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan und Knoblauchpulver pürieren. (Wer mag, kann die Pinienkerne vorher noch in der Pfanne anrösten.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.