Orange Chicken

Orange Chicken

Dieses amerikanisch-asiatisch angehauchte Hähnchengericht habe ich vor wenigen Tagen bei food with love gefunden und wollte meinen Mann damit überraschen. Und wie erwartet, ist mir die Überraschung eindeutig geglückt, denn es hat uns beiden sehr gut geschmeckt. Die Soße schmeckt herrlich würzig und zugleich fruchtig und sie hat eine tolle sämige Konsistenz. Auch die Panade vom Hähnchenfleisch war köstlich und in der Zubereitung ganz anders, als ich es bisher kannte, denn sie wird anstatt mit Vollei nur mit aufgeschäumtem Eiweiß und anstatt mit Mehl mit Speisestärke und Backpulver gemacht. Dazu habe ich Reis und Brokkoli serviert; beides habe ich gleichzeitig in einem Topf gegart. Schmeckt einfach köstlich und ist den Aufwand Wert!

 

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Hühnerbrühe-Pulver
  • 200 ml Orangensaft
  • 1 Orange, davon die Schale
  • 45 ml helle Balsamico-Creme
  • 60 ml helle Sojasoße
  • 115 g brauner Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas frisch abgeriebener Ingwer
  • schwarzer Pfeffer
  • 600 g Hähnchenbrustfilets
  • 25 g + 150 g Speisestärke
  • 2 Eier, davon das Eiweiß
  • 1/2 TL Backpulver
  • etwas Öl

 

Zubereitung (z.T. mit Thermomix TM21)

Für die Fleischmarinade Wasser, Hühnerbrühe-Pulver, Orangensaft, Orangenschale, helle Balsamico-Creme, helle Sojasoße, braunen Zucker, Knoblauchzehen, Ingwer und schwarzen Pfeffer in den Mixtopf geben und auf höchster Stufe zerhäckseln und mixen. Dann 100 ml von dieser Marinade in einer Schüssel gießen, die Hähnchenbrustfilets jeweils quer in drei Stücke schneiden und hinzufügen, mit der Marinade mischen und für 1 Stunde mit Deckel abgedeckt marinieren lassen.

Für die Orangensoße die restliche Marinade im Mixtopf belassen und 10 Minuten / 100°C / Stufe 3 aufkochen. In der Zwischenzeit 25 g Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Nach Ende der Aufkochzeit die glatt gerührte Speisestärke zur Soße in den Mixtopf gießen und weitere 3 Minuten / 100°C / Stufe 3 weiterkochen, bis die Soße eindickt. Eventuell nochmal mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für die Fleischpanade die Eiweiße mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen und in einen tiefen Teller geben. 150 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver sowie etwas schwarzen Pfeffer in einen weiteren tiefen Teller geben und vermischen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets in ein Sieb legen und abtropfen lassen; anschließend die Filets zuerst im Eiweiß und dann in der Speisestärke-Backpulver-Pfeffer-Mischung wenden und anschließend in einer Pfanne mit etwas erhitztem Öl rundherum goldbraun ausbacken.

Die panierten Hähnchenbrustfilets mit der Orangensoße anrichten. Dazu passt Reis und Gemüse (z.B. Brokkoli).

Puten-Avocado-Caprese-Salat mit Balsamico-Soße

Hähnchen-Avocado-Caprese-Salat 2

Für dieses leckere Gericht habe ich mich von Zoe’s sing along world inspirieren lassen, die auf ihrer Seite ein sehr köstlich anmutendes Foto für einen Caprese-Salat mit Hähnchenfleisch gepostet, jedoch leider kein Rezept dazu zur Verfügung gestellt hat. Aus diesem Grund habe ich den Salat frei Schnauze nachgekocht und habe – ebenso improvisiert – eine schnelle, unkomplizierte dunkle Balsamico-Soße dazu gemacht. Außerdem hab ich noch ein klein wenig Reis dazu serviert. Hat echt lecker und frisch geschmeckt.

Zutaten (für 3 Personen)

  • 3 Putenschnitzel
  • Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas gemischten Salat (z.B. Lollo Rosso, Lollo Bionda, roter Eichblattsalat)
  • 250 g Mozzarella-Minikugeln
  • 250 g Mini-Rispentomaten
  • 1 reife Avocado
  • 1/2 Salatgurke
  • 350 ml Hühnerbrühe
  • ein paar EL dunkle Balsamico-Creme
  • 1 EL Speisestärke
  • 125 g Reis im Beutel

 

Zubereitung

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Putenschnitzel darin von beiden Seiten anbraten und salzen und pfeffern, dann herausnehmen und etwas ruhen lassen; anschließend in Streifen schneiden.

Für die Balsamico-Soße Hühnerbrühe zum Bratfett in die Pfanne gießen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und hinzugießen, das Ganze unter Rühren aufkochen, bis die Soße sämig wird und mit dunkler Balsamico-Creme abschmecken.

Gleichzeitig den Reis für etwa 15 Minuten in Salzwasser gar kochen.

Salat, Mozzarella-Minikugeln und Mini-Tomaten (eventuell halbieren) auf den Tellern anrichten. Wer mag, kann den Mozzarella und die Tomaten noch etwas salzen und pfeffern. Avocadofleisch in Streifen, Gurke in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Dann die Putenstreifen und den Reis hinzufügen und mit der Balsamico-Soße beträufeln.

überbackener Reisauflauf mit Schinken & Gemüse

überbackener Reisauflauf mit Schinken & Gemüse

Passend zum kühlen Herbstwetter gab es vor wenigen Tagen diesen wärmenden Reisauflauf bei uns zum Abendessen, den ich bei Top Rezepte entdeckt hatte. Ich habe das Rezept allerdings ein wenig abgeändert, indem ich noch Erbsen und Lyonerwurst hinzugefügt und den Soßenanteil erhöht habe. Ein wirklich sehr leckeres Gericht, das auch bei Kindern gut ankommt.

 

Zutaten (für 5 Personen)

  • 2 Beutel Reis (2 x 125 g = 250 g)
  • Salz
  • 3 Möhren
  • 5 Handvoll TK-Erbsen
  • 6 Scheiben Schinken
  • 1 Handvoll in Streifen geschnittene Lyonerwurst
  • 1 Bund Petersilie
  • 250 ml Milch
  • 3 Eier
  • 150 g Schmelzkäse
  • schwarzer Pfeffer
  • 50 g + 150 g geriebener Käse

 

Zubereitung 

Die Reisbeutel in Salzwasser fast gar kochen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen, die Reisbeutel aufschneiden und den Reis in eine große Auflaufform (30 × 40 cm) geben.

Möhren klein raspeln, Schinken klein schneiden, Petersilie hacken. Dann Möhren, Erbsen, Schinken, Lyonerwurst und Petersilie zum Reis in die Auflaufform geben.

Milch mit Eiern und Schmelzkäse glatt rühren, 50 g geriebenen Käse unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Reis-Gemüse-Schinken-Mischung in der Auflaufform gießen und alles gut durchmischen. Mit den übrigen 150 g geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten überbacken, bis die Käsehaube eine goldgelbe Färbung bekommt.

Milchreis mit Zimt & Zucker

Milchreis mit Zimt & Zucker

Milchreis verbinden vermutlich viele mit ihrer Kindheit, so auch ich. Tatsächlich ist Milchreis ebenso fester Bestandteil meiner Kindheit wie es auch die Ninja Turtles, Tschisi-Eis, Polly Pocket oder Wasserbomben waren, ruft er doch die angenehmsten und zugleich wehmütigsten Gefühlsregungen in mir hervor. Doch auch als Erwachsener darf man Milchreis noch immer gerne mögen. Und weil es bei uns schon länger keinen mehr gegeben hat – wie konnten wir nur solange darauf verzichten? – und ich auch unseren kleinen Sohnemann damit beköstigen wollte, der ja Milchreis noch gar nicht kennt, hatte ich gleich mehrere Argumente, endlich mal wieder welchen zu kochen. Da ich keinen Zugriff auf ein althergebrachtes Familienrezept hatte, habe ich mich rezeptemäßig bei Springlane orientiert und kann mit Entschlossenheit behaupten, dass dieses Rezept wirklich hammermäßig gut schmeckt. Wer mag, serviert noch Früchtemus dazu, doch ich mag es am allerliebsten ganz klassisch mit Zimt und Zucker.

 

Zutaten (für ca. 4-6 Personen)

  • 1 l Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 250 g Milchreis
  • 1 Prise Salz
  • etwas Zimt & Zucker zum Servieren

 

Zubereitung

Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch, 1 EL Zucker, das Vanillemark sowie die aufgeschlitzte Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen; sobald die Milch hochkocht, den Topf vom Herd nehmen, den Milchreis und 1 Prise Salz einrühren, die Herdtemperatur auf niedrige Stufe zurückdrehen, dann den Topf mit dem Milchreis wieder zurück auf den Herd stellen und für etwa 25 bis 30 Minuten nur sehr leicht leicht köcheln bzw. quellen lassen, bis der Milchreis gar ist. Dabei gelegentlich umrühren. Die aufgeschlitzte Vanilleschote entfernen. Mit Zimt und Zucker bestreut servieren.

zuckerfreie Milchreis-Apfel-Puffer

Milchreis-Apfel-Puffer

Heute präsentiere ich euch wieder einmal eine leckere Kleinkind-Mahlzeit, die ich gestern bei Lifestyle Mommy gefunden habe und sofort ausprobieren musste. Genauso wie meine Apfelküchlein, die ich vor wenigen Tagen gepostet hatte, kommen auch diese fruchtigen Milchreis-Puffer ohne raffinierten Zucker aus, denn sie erhalten ihre Süße ausschließlich durch die darin enthaltenen Äpfel. Wer mag, serviert dazu Apfelmus oder Vanillesoße. Die Puffer lassen sich sowohl warm als auch kalt genießen und eignen sich super für eine schnelle Zwischenmahlzeit. Sehr lecker!

 

Zutaten (für ca. 14 Stück)

  • 500 ml Milch
  • 150 g Milchreis
  • 2 kleinere Äpfel
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Weizenmehl (à 150 g)
  • etwas Butter oder Ghee

 

Zubereitung 

Milch und Milchreis in einen Topf geben und aufkochen; dabei gut umrühren, damit nichts am Topfboden kleben bleibt. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis für 30 Minuten quellen und abkühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Nun die geraspelten Äpfel, das Ei sowie das Mehl zum Milchreis geben und alles gut miteinander verrühren.

Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen, dann die Milchreis-Apfel-Mischung esslöffel-weise in die Pfanne geben und nur kurz jeweils von beiden Seiten anbraten, damit die Masse ihre Form behält. Dann die Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Kürbis-Auberginen-Kichererbsen-Curry mit Reis

Kürbis-Auberginen-Kichererbsen-Curry mit Reis 2

Zum gestrigen Abendessen haben wir dieses vegetarische Currygericht gegessen, das ich bei Heavenlynn Healthy gefunden hatte. Es schmeckt sehr aromatisch, sättigt gut und ist dabei sogar vegan und glutenfrei. Wirklich sehr lecker!

 

Zutaten (für 5-6 Personen)

  • 3 EL neutrales Öl
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stückchen Ingwer
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Dosen gehackte Tomaten mit Kräutern (2 x 400 g)
  • 2 Dosen Kokosmilch (2 x 400 ml)
  • 1 Aubergine à 450 g
  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
  • 100 g Blattspinat
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 g Reis

 

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken. Vom Hokkaido-Kürbis die Kerne entfernen, dann das Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine und Paprikaschoten ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3 EL Öl in einem großen, tiefen Topf erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Hokkaido-Kürbis, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und alles anschwitzen. Mit gehackten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze für einige Minuten köcheln lassen. Dann Aubergine, Kichererbsen und Paprika hinzufügen und mitköcheln lassen. Wenn das Gemüse nahezu gar ist, den Spinat hinzufügen und noch kurz mitköcheln lassen. Bei mir hat es insgesamt etwa 25 Minuten gedauert, bis das ganze Gemüse gar war.

Gleichzeitig den Reis nach Packungsanleitung garen und mit dem Curry servieren.

Burritos mit Bohnen-Avocado-Reis-Füllung

Burritos mit Bohnen-Avocado-Reis-Füllung

Als ich 16 Jahre alt war, ging ich als Austauschschülerin für 1 Jahr nach Kalifornien und habe dort in einer amerikanischen Gastfamilie gelebt und die High School besucht. Da es in Kalifornien sehr viele mexikanische Amerikaner gibt – also amerikanische Bürger, die entweder selbst oder deren Vorfahren in Mexiko geboren sind -, bin ich dort auch in den Genuss der mexikanischen Küche gekommen, denn häufig bestand damals mein schulisches Mittagessen aus mexikanischen Burritos. Ich kann mich auch heute noch sehr gut an den leckeren Geschmack der Burrito-Füllung erinnern und wollte schon immer mal eine solche Füllung selbst zubereiten. Mit diesem Rezept, das ich bei Gimme delicious gefunden habe, ist mir etwas gelungen, das mich tatsächlich an den Geschmack von damals erinnert. Toll ist auch, dass diese Burrito-Füllung ganz ohne Fleisch auskommt. Wirklich köstlich!

 

Zutaten (für 4 Stück)

  • 125 g Reis
  • Salz
  • 1 Zitrone, davon die Schale
  • 1 Dose Barbecue-Bohnen („Heinz Beanz Barbecue“, 390 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 reife Avocado
  • 200 ml Salsa
  • 2-3 EL Sauerrahm
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund (15 g) Koriander
  • 4 Weizen-Tortillas

 

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, dann die Zitronenschale dazu reiben und die Bohnen hinzufügen. Zwiebel und Paprikaschote klein schneiden, Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie die Paprika darin anbraten; dann zur Reis-Bohnen-Mischung geben. Das Avocadofleisch würfeln und ebenfalls hinzufügen. Salsa und Sauerrahm dazugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander hacken und unterrühren.

Nun die Weizentortillas mit der Füllung belegen, dann die Tortillas zuerst von unten und anschließend von den Seiten her verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten erwärmen.

Hähnchenfleisch süß-sauer mit Gemüsereis

Hähnchenfleisch süß-sauer mit Gemüsereis

Dieses asiatisch angehauchte Hähnchengericht habe ich bei Penne im Topf gefunden, doch anders als im Originalrezept habe ich noch Gemüse hinzugefügt. Die süß-saure Soße schmeckt herrlich aromatisch und das Fleisch ist wunderbar zart geworden. Schmeckt wirklich köstlich und gehört ab heute zu meinen Lieblingsgerichten.

 

Zutaten (für 4 Personen)

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Speisestärke
  • 2 Eier
  • 130 g Zucker
  • 75 ml Reisessig
  • 4 EL frisch gepressten Zitronensaft
  • 4 EL Ketchup
  • 1 EL Sojasoße
  • etwas Öl zum Braten
  • 300 g Möhren
  • 100 g Zucchini
  • 250 g Reis
  • 1 Bund Petersilie

 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Speisestärke auf einen flachen Teller geben. Eier mit einer Gabel verquirlen und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Das Hähnchenfleisch zuerst in der Speisestärke, dann im verquirlten Ei wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch darin rundherum goldbraun anbraten, dann auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Nun Möhren und Zucchini in kleine Würfel schneiden und im Bratfett anbraten. Eine kleine Auflaufform (20 x 20 cm) einfetten, das Hähnchenfleisch sowie das Gemüse hineingeben und durchmischen.

Für die süß-saure Soße den Zucker mit Reisessig, Zitronensaft, Ketchup und Sojasoße verrühren und über das Hähnchenfleisch und das Gemüse in der Auflaufform gießen. Das Ganze im Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten garen.

Gleichzeitig den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Nach Ablauf der Garzeit das Hähnchenfleisch und das Gemüse mit dem Reis vermischen. Zum Schluss die Petersilie hacken und hinzufügen.

Milchreis mit Mandeln & Heidelbeersoße

Milchreis mit Mandeln & Heidelbeeren

Dieses leckere Rezept habe ich kürzlich in einem aktuellen Rewe-Prospekt entdeckt und weil wir ohnehin noch reichlich Heidelbeeren vom letzten Sommer im Tiefkühler hatten und es bei uns schon länger keinen Milchreis mehr gab, wollte ich es unbedingt nachkochen. Wie ich im Rezept nachlesen konnte, wird dieser Milchreis traditionell zur Weihnachtszeit in Dänemark gegessen. Genauer gesagt, wird ein Schüsselchen davon an Heiligabend vor die Haustür gestellt, um den Weihnachtswichteln damit eine Freude zu bereiten. Was für ein niedlicher Brauch! Anders als im Originalrezept habe ich allerdings den Zucker deutlich reduziert, was auch völlig ausreichend war, denn der Milchreis schmeckt immernoch recht süß. Außerdem habe ich die Heidelbeersoße mit etwas rotem Fruchtsaft angesetzt. Wir haben den Milchreis kalt gegessen, aber man könnte ihn auch leicht erwärmen.

 

Zutaten (für 3-4 Personen)

  • 120 g Milchreis
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Becher Schlagsahne (à 200 ml)
  • 80 g + 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gestiftete Mandeln
  • 250 g Heidelbeeren (TK)
  • 1 Schuss roter Fruchtsaft
  • 1 TL Speisestärke

 

Zubereitung

Milchreis und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und dann das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen. Alles aufkochen, dabei gut umrühren. Dann 1 EL Zucker und 1 Prise Salz hinzugeben und das Ganze zugedeckt auf niedriger Temperaturstufe für 30 Minuten quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter den Milchreis heben. Die Mandeln ebenfalls unterheben. Das Ganze im Kühlschrank kalt stellen.

Die Heidelbeeren auftauen lassen. Für die Heidelbeersoße die Heidelbeeren, 80 g Zucker und einen Schuss roten Fruchtsaft in einen Topf geben. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und ebenfalls hinzugießen. Das Ganze unter Rühren aufkochen und leicht köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Den Milchreis mit der Heidelbeersoße anrichten.

 

Inspiriert von

Rewe-Kundenmagazin „Frisch & Gut“, Ausgabe 04/2016, S. 15, „Ris à l’amande mit Heidelbeersauce“.

cremiger Puten-Reis-Auflauf mit Kürbis

cremiger Puten-Reis-Auflauf mit Kürbis

Herbstzeit ist Auflaufzeit! Denn jetzt, wo der Herbst uns wieder kaltes, bewölktes, regnerisches und düsteres Wetter mitbringt, genieße ich es total, bei uns in der Küche zu stehen und einen leckeren Auflauf zuzubereiten, der wunderbar wärmt und dessen herrlicher Duft die ganze Wohnung erfüllt. So wie gestern Abend, als ich uns diesen tollen Auflauf gekocht habe, der – passend zum Herbst – auch noch einen Butternut-Kürbis beinhaltet, den mir meine Eltern aus ihrem heimischen Garten mitgebracht haben. In diesem Sinne, guten Appetit!

 

Zutaten (für 5 Personen)

  • 1 Stück Butter
  • 2 Schalotten
  • 600 g Putenbrustfilet
  • 1 Butternut-Kürbis (ca. 500 g)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne
  • 100 ml Milch
  • 4 gehäufte EL Speisestärke
  • 5 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie)
  • 200 g Reis
  • 2 Hände voll geriebener Käse

 

Zubereitung 

Die Schalotten hacken. Das Putenbrustfilet würfeln. Den Butternut-Kürbis mit einem Sparschäler schälen, den Kürbis vierteln, die Kerne herauskratzen und das Kürbisfleisch würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen. Das Putenfleisch und das Kürbisfleisch dazugeben, gleichmäßig anbraten und salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun Gemüsebrühe, Kochsahne und Milch ins Bratfett gießen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und ebenfalls hinzufügen. Alles aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Fleisch, das Kürbisfleisch und die gehackten Kräuter dazugeben.

Gleichzeitig den Reis nach Packungsanleitung gar kochen. Dann den Reis mit zum Fleisch und zum Kürbis in die Soße geben.

Eine große Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) einfetten und die Puten-Kürbis-Reis-Mischung hineingeben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse eine leichte Bräune bekommt.