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Kartoffel-Möhren-Kohlrabi-Auflauf mit Hack & Grüner Blattsalat mit Zucker-Sahne-Dressing

Gerade verliebe ich mich wieder neu in meinen Thermomix. Er ist hier aktuell nahezu täglich im Einsatz und zaubert mir die leckersten Gerichte. Heute habe ich mit ihm diesen tollen Auflauf gekocht. Dazu gab’s noch einen grünen Blattsalat, den ich mit einem Zucker-Sahne-Dressing angemacht habe, so, wie es meine Mama früher auch schon gerne gemacht hat. In dieser Kombination hat es uns richtig lecker geschmeckt.

Zutaten (für 5 Personen)

  • 1 weiße Speisezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 EL Rapsöl (zum Einfetten der Auflaufform)
  • 350 g Fleischbrühe
  • 100 ml + 60 ml Schlagsahne
  • 950 g vorbereitete Gemüsewürfel (Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi)
  • ca. 3-4 EL Speisestärke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 3 Romana-Salatherzen
  • etwas Zucker

Zubereitung (mit Thermomix TM 31)

Zwiebel grob zerteilen, zusammen mit dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern; dann mit dem Spatel nach unten schieben. Hackfleisch hinzufügen (und ohne Öl!) 5 Minuten/Linkslauf/Varoma/Rührstufe anbraten; eventuell mithilfe des Spatels. Dann die Zwiebel-Knoblauch-Hack-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) füllen.

Nun Fleischbrühe und 100 ml Schlagsahne in den Mixtopf gießen, die vorbereiteten Gemüsewürfel hinzufügen und alles etwa 15 Minuten/Linkslauf/80°C/Stufe 1 garen, bis das Gemüse fast bissfest ist. Dann die in etwas kaltem Wasser glatt gerührte Speisestärke hinzufügen und das Ganze für weitere etwa 2 Minuten kochen, bis die Soße bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Gemüse-Soßen-Mischung aus dem Thermomix über das Hackfleisch gießen und alles gut durchmischen. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit dem geriebenem Käse sowie Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt ist.

Für den Salat die Blätter von den Romana-Salatherzen abzupfen, in mundgerechte Stücke zupfen und mithilfe einer Salatschleuder waschen und trocknen. Dann die Blätter in eine Salatschüssel füllen, mit 60 ml Schlagsahne vermischen und mit etwas Zucker süßen. Als Beilage zum Auflauf servieren.




Kartoffel-Tomaten-Hack-Auflauf mit Ricotta

Als es in den letzten Tagen wieder deutlich kühler und regnerischer wurde, hatten wir abends Lust auf einen wärmenden Auflauf. Deshalb haben wir diesen leckeren Auflauf zubereitet, für den wir eine sehr große Ochsenherztomate (auch Coeur de Boeuf genannt) verwendet haben. Ochsenherztomaten kenne ich gut aus Italien, wo diese sehr häufig in Supermärkten und auf Wochenmärkten zu finden sind. In Deutschland dagegen findet man sie eher selten. Das hängt damit zusammen, dass diese alte Tomatensorte sehr empfindlich ist und lange Transportwege nicht unbeschadet überstehen würde, da sie schwer und druckempfindlich ist und schneller verdirbt als viele andere Tomatensorten. Als ich jedoch letztens eine solche in unserem Supermarkt erspähte, musste ich sie unbedingt mitnehmen. Stolze 600 g hat sie auf die Waage gebracht. In kleine Würfel geschnitten habe ich sie zusammen mit Kartoffeln und Hackfleisch zu diesem leckeren Auflauf verarbeitet. Abgerundet wurde das Ganze durch eine cremige Ricotta-Soße.

Zutaten (für 4-5 Personen)

  • 1,2 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Ochsenherztomate à 600 g
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Stängel Basilikum
  • etwas Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • Paprikapulver edelsüß
  • 250 g Ricotta
  • 4 Eier
  • 150 g geriebener Käse

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser fast gar kochen; dann in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Ochsenherztomate in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Tomatenwürfel, gehackte Schalotten, Knoblauch und Basilikum hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun Kartoffelwürfel in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) füllen und die Tomaten-Mischung darüber geben.

Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas erhitztem Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Dann über die Kartoffeln und Tomaten in der Aufflaufform geben.

Ricotta mit Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffeln, Tomaten und das Hackfleisch in der Auflaufform gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse eine goldbraune Färbung bekommt.




Gnocchi-Auflauf „Caprese“

Diesen leckeren italienischen Caprese-Auflauf hat es in den letzten Jahren schon sehr häufig bei uns gegeben, doch nun habe ich erstaunt festgestellt, dass ich ihn bisher noch kein einziges Mal auf meinem Blog niedergeschrieben habe. Das möchte ich heute nachholen, damit ich das Rezept mit euch teilen und es somit verewigen kann. In diesem Sinne: Buon appetito!

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 kg frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • Salz
  • 10 Cherrystrauchtomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Kugeln Mozzarella (2 x 125 g = 250 g)
  • 150 g geriebener Mozzarella
  • 1 Becher (200 g) Saure Sahne
  • 1-2 EL Speisestärke
  • etwas Milch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL italienische Kräuter, gehackt + getrocknet

Zubereitung

Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser für etwa 1-2 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und etwas Olivenöl untermischen, damit die Gnocchi nicht verkleben.

Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) einfetten und die Gnocchi hineinfüllen. Tomatenscheiben über die Gnocchi legen, dann die Frühlingszwiebeln darüber verteilen. Anschließend die Mozzarella-Scheiben darüber legen.

Soße: Saure Sahne mit Speisestärke glatt rühren, mit etwas Milch verdünnen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und italienische Kräuter unterrühren. Die Soße gleichmäßig über die Gnocchi, die Tomaten und den Mozzarella in der Auflaufform gießen und anschließend den geriebenen Mozzarella darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 35 Minuten überbacken.




überbackene Seelen mit Schinken, Schalotte & Apfel

Im Alltag bleibt manchmal wenig Zeit für die Zubereitung des Abendessens. Deshalb habe ich gestern Abend diese schnellen und zugleich wahnsinnig leckeren überbackenen Seelen zubereitet, die ich mit Käse, Schinken, Schalotte und Apfel belegt hatte. Die kamen hier bei allen gut an und sind absolut alltagstauglich.

Zutaten (für 2 ganze Seelen bzw. 8 Hälften)

  • 2 Seelen
  • 160 g geriebener Käse
  • 1 dickere Schalotte
  • 200 g Crème Frâiche
  • 100 g Katenschinken in hauchdünnen Scheiben
  • 1 mittelgroßer süßer Apfel mit Schale
  • ein paar Stängel glatte Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Seelen jeweils der Länge nach halbieren und diese dann jeweils nochmal senkrecht halbieren, sodass man insgesamt 8 Hälften erhält. Schalotte fein hacken. Katenschinken klein schneiden. Apfel entkernen und klein würfeln. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Geriebenen Käse, Schalotte, Crème Frâiche, Katenschinken, Apfel und Petersilie in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Mit wenig Salz (der Katenschinken ist bereits salzig!) und Pfeffer abschmecken.

Die Masse auf die Seelen-Hälften streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für circa 25 Minuten überbacken, bis der Käse eine goldbraune Farbe bekommt.




Kartoffel-Hack-Gratin mit Möhren, Tomatensoße & Basilikum-Sahne

Heute hat es den ganzen Tag über geregnet und auch in den nächsten Tagen stehen uns weitere Regentage bevor. Und ich liebe das sehr. Es ist eine gemütliche Zeit, die ich gerne dazu nutze, mich daheim in gemütliche Kuschelklamotten zurückzuziehen, die Heizung anzuschmeißen und etwas Wärmendes zum Abendessen zu kochen. Genau das habe ich heute getan, als ich dieses leckere Gratin für uns zubereitet habe. Das war nicht nur richtig köstlich, sondern hat uns auch ordentlich eingeheizt.

Zutaten (für 4-5 Personen)

  • 1,2 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 2 große Möhren
  • etwas Olivenöl
  • 500 g Rinderhack
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Oregano, gehackt + getrocknet
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 ml selbstgekochte Tomatensoße
  • etwas Zucker
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • 150 g geriebener Käse

Zubereitung 

Kartoffeln schälen und in reichlich gesalzenem Wasser fast gar kochen, dann abseihen, mit kaltem Wasser abspülen, etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

Gleichzeitig Möhren in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Möhren hinzugeben und etwas anbraten. Nun Hackfleisch, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Oregano hinzufügen und alles unter gelegentlichem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatensoße hinzugießen, kurz unter Rühren erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Schlagsahne steif schlagen. Basilikum fein hacken und unter die Sahne heben. Etwas salzen und pfeffern.

Nun eine Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Ein wenig von der Möhren-Hack-Tomatensoße auf dem Boden verstreichen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen, dann von der übrigen Möhren-Hack-Tomatensoße die Hälfte darüber geben und anschließend die Hälfte der Basilikum-Sahne esslöffelweise darauf setzen. Nun genau dasselbe nochmal wiederholen: Die übrige Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen, dann die übrige Hälfte der Möhren-Hack-Tomatensoße darauf geben und anschließend die übrige Hälfte der Basilikum-Sahne darauf geben. Mit geriebenem Käse abschließen und diesen darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.




Paprika-Gyros-Auflauf mit Frischkäse-Soße

Heute Abend gab es diesen leckeren Gyros-Auflauf mit bunten Paprikaschoten und einer cremigen Frischkäse-Soße bei uns. Wer es etwas sättigender wünscht, kann noch etwas Reis dazu servieren.

Zutaten (für 2-3 Personen)

  • 600 g mariniertes Gyrosfleisch
  • etwas Rapsöl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Frischkäse Natur
  • 1 TL Speisestärke
  • etwas Zucker
  • 3 große bunte Paprikaschoten
  • 100 g geriebener Käse
  • 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, dann das Gyrosfleisch hinzugeben, mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und rundherum anbraten, bis das Fleisch fast gar ist. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete Auflaufform (30 x 40 cm) füllen.

Schlagsahne und Gemüsebrühe ins Bratfett gießen und unter Rühren aufkochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es nicht mehr kocht. Frischkäse einrühren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, hinzugießen und die Soße unter Rühren erneut kurz aufkochen, bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Paprikaschoten in kurze Streifen schneiden und zwischen das Fleisch in der Auflaufform stecken. Dann alles gleichmäßig mit der Frischkäse-Soße übergießen. Zum Schluss mit geriebenem Käse sowie Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten überbacken.




Apfel-Brombeer-Crumble mit Pekanüssen

Seit ein paar Tagen waren mir in unserer Obst-Étagère fünf überreife, schrumpelige Äpfel aufgefallen. Um sie nicht vergammeln zu lassen, wollte ich erst Apfelmus daraus kochen, doch dann hab ich es mir nochmal anders überlegt und diesen leckeren Crumble daraus zubereitet. Mein letzter Apfel-Crumble ist noch nicht so lange her, daher wollte ich es diesmal ein klein wenig abwechslungsreicher gestalten und habe deshalb noch Brombeeren und Pekanüsse hinzugefügt. Eine wirklich leckere Kombi! Durch die gehackten Pekanüsse bekommen die Streusel eine leicht kernige Textur. Noch warm schmeckt mir der Crumble am allerbesten!

Zutaten (für 1 Auflaufform à 25 cm Durchmesser)

  • etwas Fett für die Form
  • 5 süße Äpfel
  • 150 g TK-Brombeeren
  • 5 + 5 EL brauner Zucker
  • 100 g Mehl
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Handvoll Pekanüsse

Zubereitung

Äpfel jeweils schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Brombeeren auftauen lassen und gut trocken tupfen. Die Form einfetten, dann Äpfel und Brombeeren in die Form füllen. Mit 5 EL braunem Zucker gleichmäßig bestreuen.

Für die Streusel zunächst die Pekanüsse hacken. Dann Mehl, weiche Butter, 5 EL braunen Zucker sowie die gehackten Pekanüsse verkneten, sodass Streusel entstehen. Dann die Streusel gleichmäßig über den Äpfeln und den Brombeeren in der Form verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 35-40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Färbung bekommen und knusprig sind.




Smashed Potatoes mit Speck

Am Silvesterabend hat es bei uns Raclette gegeben, unter anderem mit gekochten Kartoffeln, denn beim Raclette befülle ich meine Pfännchen am allerliebsten mit Kartoffelscheiben, die ich dann dick mit Käse überbacke. Da ich allerdings wohl etwas zu übermütig war und offenbar viel zu viele Kartoffeln vorgekocht hatte, blieben leider viele übrig. Aber was gibt es Besseres als Resteverwertung nach einem Fest wie Silvester? Das ist doch die beste Gelegenheit, um ein bisschen herum zu experimentieren, oder? Und genau deshalb habe ich mir gestern für’s Mittagessen alle übrig gebliebenen Kartoffeln geschnappt und habe kurzerhand Smashed Potatoes daraus zubereitet. Die schmeckten wirklich sehr lecker und sind an sich ein wirklich billiges Essen. Tja, so schmackhaft kann Resteverwertung eben sein!

Zutaten (für 2-3 Personen)

  • 1 TL Rapsöl
  • ca. 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • 70 g gewürfelter Speck
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet + gehackt

Zubereitung

Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) mit 1 TL Rapsöl einfetten, dann die Kartoffeln hineingeben und mit einer Gabel andrücken. Speck gleichmäßig darüber streuen. Olivenöl mit Paprikapulver und Oregano verrühren und mit einem Pinsel die Kartoffeln damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen.




Kartoffelgratin aus rohen Kartoffeln & schwäbisches Haschee

Haschee kenne ich schon lange. Schwäbisches Haschee dagegen habe ich erst kürzlich im Internet entdeckt und da wir ja hier im Schwabenländle leben, musste ich dieses unbedingt einmal ausprobiert haben, denn sonst hätte ich ja eine Bildungslücke. Bei Haschee handelt es sich um ein warmes Gericht aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch (oder anderem Fleisch oder sogar Fisch). Bei schwäbischem Haschee handelt es sich um eine Hackfleischsoße, die nicht nur lecker schmeckt, sondern die auch noch eine echte Konkurrenz zur klassischen Bolognese-Soße ist. Dazu gab es noch ein Kartoffelgratin, das ich diesmal aus rohen Kartoffeln zubereitet habe. Beides in Kombination hat uns richtig gut geschmeckt.

Zutaten (für 5 Personen)

  • 1,3 kg geschälte Kartoffeln
  • Salz
  • 250 g geriebener Käse
  • 1 EL Semmelbrösel
  • etwas Milch
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 1 Stück (á 20 g) Butter
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL italienische Kräuter, getrocknet + gehackt
  • 4 EL Tomatenmark
  • 700 ml Fleischbrühe
  • ca. 2 EL Mehl
  • schwarzer Pfeffer
  • etwas Zucker

Zubereitung

Für das Kartoffelgratin:

Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Eine große Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) einfetten. Dann ein Drittel der Kartoffeln in die Form schichten, mit Salz und anschließend mit einem Drittel geriebenem Käse bestreuen. Dasselbe noch zweimal mit den übrigen zwei Dritteln Kartoffeln tun. Die letzte Schicht vom geriebenen Käse noch mit Semmelbröseln bestreuen. Etwas Milch angießen, sodass die Kartoffeln zur Hälfte mit Milch bedeckt sind. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 1 h backen, bis die Kartoffeln gar sind. Sollten die Kartoffeln gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, dann mit einer Lage Alufolie abdecken.

Für das schwäbische Haschee:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Großzügig Olivenöl sowie die Butter in einer Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Hackfleisch hinzufügen und mitbraten. Paprikapulver, italienische Kräuter und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mitbraten. Dann Fleischbrühe angießen, das Ganze aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren. Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, hinzufügen und alles unter Rühren nochmal aufkochen, bis das Haschee bindet. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Das Kartoffelgratin zusammen mit dem Haschee anrichten.




Apfel-Crumble

Genauso wie gestern, habe ich auch heute wieder ein einfaches und unkompliziertes Dessert für euch. Nämlich diesen unglaublich leckeren Apfel-Crumble. Es ist ein Gedicht, wie sich hierbei die weich gegarten, süßen Äpfel mit den knusprigen Streuseln verbinden. Einfach himmlisch lecker! Wir haben alles sofort aufgegessen.

Zutaten (für 4 Personen bzw. eine Auflaufform mit den Maßen 20 x 20 cm)

  • 550 g Äpfel (bereits geschält + entkernt)
  • 1/2 Zitrone, davon etwas Saft
  • 2 EL Zucker
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 TL Rapsöl für die Form
  • 110 g Mehl
  • 75 g brauner Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Äpfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Zitronensaft, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Zimtpulver in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Die Apfelmischung in eine mit Rapsöl eingefettete Auflaufform (20 x 20 cm) füllen.

Mehl, braunen Zucker, weiche Butter und Salz solange miteinander verkneten, bis kleinere Streusel daraus entstanden sind und diese gleichmäßig über die Äpfel in der Auflaufform verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel gebräunt und knusprig sind.